2 cuillères à soupe de pâte de crevette, grillées à sec une minute puis mélangées au sucre de palme, au tamarin et au piment : c'est cette base qui donne au rojak sa sauce épaisse et son fond salé-sucré. Ananas, concombre, pomme verte et tofu ferme sont coupés en cubes puis simplement enrobés de cette sauce dans un grand saladier, sans autre cuisson. Le sucre de palme adoucit l'amertume de la pâte de crevette, et le piment rouge émincé s'ajuste selon le goût de chacun.
2 cuillères à soupe de pâte de crevette, grillées à sec une minute puis mélangées au sucre de palme, au tamarin et au piment : c'est cette base qui donne au rojak sa sauce épaisse et son fond salé-sucré. Ananas, concombre, pomme verte et tofu ferme sont coupés en cubes puis simplement enrobés de cette sauce dans un grand saladier, sans autre cuisson. Le sucre de palme adoucit l'amertume de la pâte de crevette, et le piment rouge émincé s'ajuste selon le goût de chacun.
La salade se termine par des cacahuètes grillées concassées et des oignons frits, avec des quartiers de citron vert à presser au moment de servir. Le croquant du concombre, la douceur de l'ananas et l'acidité de la pomme verte font l'intérêt du plat, porté par une sauce qui colle légèrement aux doigts. On peut remplacer la pâte de crevette par du miso brun pour une version végétarienne, ou ajouter de la mangue verte pour varier les textures.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Presse-agrumes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
-anana
1concombre
1pomme verte
2citron
100 gtofu ferme
Pour la sauce rojak
2 càsc. à soupepâte de crevette
3 càsc. à soupesauce soja sucrée
2 càsc. à soupesucre de palme
1 càsc. à soupepâte de tamarin
1 càsc. à soupeeau
1 càcc. à cafépiment rouge
Pour la garniture
40 gcacahuète grillée
1 càsc. à soupeoignon frit
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez tous les fruits et légumes sous l’eau froide.
- 2
Épluchez l’ananas et coupez-le en cubes réguliers.
- 3
Coupez le concombre en demi-rondelles épaisses.
- 4
Coupez la pomme verte en dés, gardez la peau pour plus de croquant.
- 5
Coupez le tofu ferme en cubes et réservez.
- 6
Coupez les calamansi ou citrons verts en deux pour le service.
- 7
Préparer la sauce rojak.
- 8
Faites griller la pâte de crevettes à sec dans une petite poêle 1 minute.
- 9
Dans un bol, mélangez la pâte de crevettes, la sauce soja sucrée, le sucre de palme, le tamarin, l’eau et le piment.
- 10
Remuez jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.
- 11
Assembler le rojak.
- 12
Dans un grand saladier, mélangez délicatement tous les fruits, légumes et tofu.
- 13
Versez la sauce rojak sur la salade et mélangez pour bien enrober chaque morceau.
- 14
Disposez la salade sur un plat de service.
- 15
Parsemez de cacahuètes grillées concassées et d’oignons frits si désiré.
- 16
Servez avec les calamansi ou citrons verts à presser et un peu de piment à côté.
Notes & astuces du chef
Pour une version végétarienne, remplacez la pâte de crevette par du miso brun
La sauce gagne à être préparée à l'avance, le temps que les saveurs se mélangent
Utilisez des cacahuètes non salées pour garder la main sur l'assaisonnement final
Avis et commentaires
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