Congelez le poulpe une nuit avant cuisson : il en sortira plus tendre après les 45 minutes à l'eau bouillante. Le fenouil, blanchi 2 minutes, garde son croquant face aux olives noires. Servez frais, avec du pain de campagne.
Congelez le poulpe une nuit avant cuisson : il en sortira plus tendre après les 45 minutes à l'eau bouillante. Le fenouil, blanchi 2 minutes, garde son croquant face aux olives noires. Servez frais, avec du pain de campagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole grande1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
800 gpoulpe frais entier
2bulbe de fenouil
80 golive noire
1citron jaune
4 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
—persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le poulpe sous l’eau froide pour enlever toute impureté.
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 3
Plongez le poulpe dans l’eau bouillante et laissez cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- 4
Égouttez le poulpe et laissez-le tiédir sur une assiette.
- 5
Pendant ce temps, retirez les extrémités et les parties dures des bulbes de fenouil.
- 6
Coupez le fenouil en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 7
Plongez les lamelles de fenouil 2 minutes dans de l’eau bouillante salée pour les attendrir, puis égouttez-les.
- 8
Coupez le poulpe tiède en morceaux de 2 à 3 cm.
- 9
Dans un saladier, mélangez le poulpe, le fenouil et les olives noires.
- 10
Pressez le citron et versez le jus sur la salade.
- 11
Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez selon votre goût.
- 12
Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 13
Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.
- 14
Servez frais, accompagné de pain de campagne traditionnel.
Notes & astuces du chef
Un filet de vinaigre de vin rouge ajouté à la vinaigrette relève l'ensemble si vous aimez plus d'acidité
Avis et commentaires
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