Rincez soigneusement le poulpe sous l’eau froide pour éliminer tout résidu de sable ou d’encre. Si besoin, retirez le bec (partie dure au centre des tentacules) et les yeux à l’aide d’un couteau d’office.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le laurier, l’oignon coupé en deux, la gousse d’ail écrasée et le gros sel.

Plongez le poulpe entier dans l’eau bouillante. Laissez cuire à frémissement pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre (vérifiez avec la pointe d’un couteau).

Égouttez le poulpe et laissez-le tiédir sur une planche à découper. Conservez un peu de jus de cuisson pour humidifier la marinade si besoin.

Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le zeste et le jus du citron, le cumin, le paprika, le piment, la coriandre ciselée, du sel fin et du poivre du moulin.

Coupez le poulpe tiède en tronçons de 6 à 8 cm, en séparant les tentacules. Parer les extrémités si besoin (parer signifie retirer les parties abîmées ou trop dures).

Déposez les morceaux de poulpe dans la marinade. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner 20 à 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez le grill ou la plancha à feu vif. Huilez légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive.

Déposez les morceaux de poulpe marinés sur le grill bien chaud. Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir de belles marques dorées et une légère caramélisation.

Arrosez éventuellement avec un peu de marinade restante pendant la cuisson pour renforcer les saveurs.

Disposez harmonieusement les morceaux de poulpe grillé sur un grand plat de service. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et accompagnez de quartiers de citron.

Servez immédiatement, idéalement avec une salade de légumes croquants ou des pommes de terre nouvelles, pour une expérience orientale authentique.