Saisi deux à trois minutes de chaque côté sur un grill brûlant, le poulpe marqué de belles stries dorées garde tout son moelleux à l'intérieur. Avant cela, il cuit près d'une heure à frémissement avec laurier, oignon et ail, puis repose vingt à trente minutes dans une marinade au cumin, paprika et jus de citron. Coupé en tronçons de six à huit centimètres, chaque morceau absorbe les épices sans perdre sa texture. Servi avec des quartiers de citron et de la coriandre fraîche, ce plat des côtes méditerranéennes s'accompagne aussi bien d'une salade croquante que de pommes de terre nouvelles, en plat principal comme en entrée légère.
Saisi deux à trois minutes de chaque côté sur un grill brûlant, le poulpe marqué de belles stries dorées garde tout son moelleux à l'intérieur. Avant cela, il cuit près d'une heure à frémissement avec laurier, oignon et ail, puis repose vingt à trente minutes dans une marinade au cumin, paprika et jus de citron. Coupé en tronçons de six à huit centimètres, chaque morceau absorbe les épices sans perdre sa texture. Servi avec des quartiers de citron et de la coriandre fraîche, ce plat des côtes méditerranéennes s'accompagne aussi bien d'une salade croquante que de pommes de terre nouvelles, en plat principal comme en entrée légère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Grande casserole1
- Grill ou plancha1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulpe
1.2 kgpoulpe frais entier
2 leau
1 feuillelaurier
1oignon jaune
1 gousseail
1 càsc. à soupegros sel
Pour la marinade orientale
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1citron jaune
1 càcc. à cafécumin moulu
1 càcc. à cafépaprika doux
—piment
1 càsc. à soupecoriandre
—sel fin
—poivre
Pour la présentation
- 1
citron jaune
- 1 càsc. à soupe
coriandre
Étapes
La recette
Préparation du poulpe.
- 1
Rincez soigneusement le poulpe sous l’eau froide pour éliminer tout résidu de sable ou d’encre. Si besoin, retirez le bec (partie dure au centre des tentacules) et les yeux à l’aide d’un couteau d’office.
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le laurier, l’oignon coupé en deux, la gousse d’ail écrasée et le gros sel.
- 3
Plongez le poulpe entier dans l’eau bouillante. Laissez cuire à frémissement pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
- 4
Égouttez le poulpe et laissez-le tiédir sur une planche à découper. Conservez un peu de jus de cuisson pour humidifier la marinade si besoin.
Préparation de la marinade.
- 5
Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le zeste et le jus du citron, le cumin, le paprika, le piment, la coriandre ciselée, du sel fin et du poivre du moulin.
- 6
Coupez le poulpe tiède en tronçons de 6 à 8 cm, en séparant les tentacules. Parer les extrémités si besoin (parer signifie retirer les parties abîmées ou trop dures).
- 7
Déposez les morceaux de poulpe dans la marinade. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner 20 à 30 minutes à température ambiante.
Cuisson au grill.
- 8
Préchauffez le grill ou la plancha à feu vif. Huilez légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive.
- 9
Déposez les morceaux de poulpe marinés sur le grill bien chaud. Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir de belles marques dorées et une légère caramélisation.
- 10
Arrosez éventuellement avec un peu de marinade restante pendant la cuisson pour renforcer les saveurs.
Présentation et service.
- 11
Disposez harmonieusement les morceaux de poulpe grillé sur un grand plat de service. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et accompagnez de quartiers de citron.
- 12
Servez immédiatement, idéalement avec une salade de légumes croquants ou des pommes de terre nouvelles, pour une expérience orientale authentique.
Notes & astuces du chef
Congeler le poulpe cru avant cuisson casse ses fibres et le rend plus tendre à la cuisson
Le poulpe grillé se garde deux jours au réfrigérateur et se mange froid, en salade, le lendemain
