Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante de préférence) pour garantir une cuisson homogène.

Parer le poulet (retirer les éventuels restes de plumes et excès de graisse) à l’aide d’un couteau de cuisine. Épongez-le soigneusement avec du papier absorbant pour une peau bien dorée.

Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poulet. Glissez les gousses d’ail écrasées, le thym et la feuille de laurier à l’intérieur de la volaille.

Badigeonnez la peau du poulet avec l’huile d’olive, puis répartissez le beurre en petits morceaux sur la surface pour favoriser le croustillant.

Brossez soigneusement les pommes de terre grenaille sous l’eau froide. Coupez-les en deux si elles sont grosses pour une cuisson uniforme.

Disposez les pommes de terre et les échalotes autour du poulet dans le plat à rôtir. Ajoutez la branche de romarin, salez et poivrez l’ensemble.

Enfournez le plat à mi-hauteur. Arrosez le poulet et les pommes de terre avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes pour une chair moelleuse et une peau dorée.

Retournez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément. Si besoin, ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent.

Prolongez la cuisson 1h10 à 1h20 selon la taille du poulet. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair. Si la peau colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.

Laissez reposer le poulet 10 minutes hors du four, recouvert d’un papier aluminium, pour détendre les chairs et faciliter la découpe.

Découpez le poulet sur une planche à découper, disposez les morceaux harmonieusement sur un plat de service, entourez des pommes de terre rôties et arrosez avec le jus de cuisson filtré. Servez aussitôt, accompagné d’une salade verte croquante.