Le mixeur électrique promet une purée soyeuse en quelques secondes, mais il l'échauffe et la rend collante, presque élastique. Le presse-purée reste la seule option pour garder une texture fine, sans filandres ni grumeaux.
Le mixeur électrique promet une purée soyeuse en quelques secondes, mais il l'échauffe et la rend collante, presque élastique. Le presse-purée reste la seule option pour garder une texture fine, sans filandres ni grumeaux.
Cuites avec leur peau, les pommes de terre Charlotte ou Bintje gardent leur goût jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance, en une trentaine de minutes. Pelées encore chaudes, elles absorbent mieux le beurre coupé en dés, incorporé petit à petit jusqu'à ce que la purée devienne lisse et brillante. Le lait entier, tiédi avant d'être versé, assouplit l'ensemble sans le noyer. Une pincée de muscade en fin de préparation réveille le tout sans masquer le goût de la pomme de terre, et la purée se sert en quenelles, aux côtés d'un rôti ou d'une saucisse grillée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Couteau d’office1
- Casserole grande capacité1
- Presse-purée1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgpomme de terre
100 gbeurre doux
20 cllait entier
1pincée de sel fin
Étapes
La recette
Préparation des pommes de terre.
- 1
Lavez soigneusement les pommes de terre Charlotte ou Bintje sous l’eau froide pour retirer toute trace de terre. Utilisez une brosse si nécessaire.
- 2
Déposez les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez une grosse pincée de sel fin.
- 3
Portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissement pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres : la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement.
Réalisation de la purée.
- 4
Égouttez les pommes de terre, puis pelez-les encore chaudes à l’aide d’un couteau d’office. Stabilisez-les sur une planche à découper pour éviter de vous brûler.
- 5
Passez les pommes de terre pelées au presse-purée directement dans la casserole ou un grand saladier. Évitez le mixeur pour ne pas rendre la purée élastique.
- 6
Ajoutez le beurre doux en petits dés sur la purée chaude et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et incorporé. La purée doit devenir lisse et brillante.
- 7
Versez progressivement le lait entier tiède tout en mélangeant, jusqu’à obtenir la consistance désirée : la purée doit être souple mais se tenir.
- 8
Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre du moulin et, si vous le souhaitez, une pincée de noix de muscade râpée pour parfumer délicatement.
Présentation.
- 9
Servez la purée bien chaude, dressée en quenelles à l’aide de deux cuillères ou lissée à la spatule dans un plat chaud. Traditionnellement, accompagnez de viandes rôties ou de saucisses grillées.
Notes & astuces du chef
Une cuillère de crème fraîche ajoutée en même temps que le beurre donne une texture encore plus onctueuse
Pour réchauffer la purée préparée à l'avance, passez-la au bain-marie avec un peu de lait plutôt qu'au micro-ondes, qui la dessèche
Remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive allège le plat sans changer la texture ; ciboulette ou persil ciselés au dernier moment apportent de la fraîcheur
Avis et commentaires
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