Chiqueter le pourtour au dos d'un couteau, sans percer la pâte, scelle la galette et l'empêche de s'ouvrir à la cuisson. La frangipane naît du mariage de la crème pâtissière vanillée et de la crème d'amande montée avec beurre, sucre et œufs ; la fève se glisse sur le bord, loin du centre, pour limiter les risques à la découpe. Après 35 à 40 minutes à 180°C, la pâte doit être gonflée et bien dorée, la dorure posée sans toucher les bords pour ne pas gêner le feuilletage.
Chiqueter le pourtour au dos d'un couteau, sans percer la pâte, scelle la galette et l'empêche de s'ouvrir à la cuisson. La frangipane naît du mariage de la crème pâtissière vanillée et de la crème d'amande montée avec beurre, sucre et œufs ; la fève se glisse sur le bord, loin du centre, pour limiter les risques à la découpe. Après 35 à 40 minutes à 180°C, la pâte doit être gonflée et bien dorée, la dorure posée sans toucher les bords pour ne pas gêner le feuilletage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Plaque de cuisson1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
2pâte feuilletée
Pour la crème d’amande
100 gbeurre doux
100 gpoudre d'amande
100 gsucre en poudre
2œuf
1cuillère à soupe de rhum ambré
Pour la crème pâtissière
125 mllait entier
1jaune d' œuf
- 25 g
sucre en poudre
10 gfarine
Pour la finition
- 1
œuf
1fève
Étapes
La recette
Préparation de la crème pâtissière.
- 1
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Faire chauffer le lait avec la vanille dans une petite casserole jusqu’à frémissement.
- 2
Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger.
- 3
Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème lisse. Laisser tiédir.
Préparation de la crème d’amande.
- 4
Dans un saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger soigneusement.
- 5
Incorporer les œufs un à un, puis ajouter le rhum si désiré. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
- 6
Ajouter la crème pâtissière tiédie à la crème d’amande. Mélanger délicatement pour obtenir la frangipane.
Montage de la galette.
- 7
Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si besoin, abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau) pour obtenir un disque régulier.
- 8
Étaler la frangipane au centre en laissant 2 cm de bord libre. Enfoncer la fève sur le bord de la crème, loin du centre pour limiter les risques à la découpe.
- 9
Humidifier légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée. Souder les bords en appuyant fermement, puis chiqueter (inciser le pourtour avec le dos d’un couteau pour décorer et bien sceller).
Finition et cuisson.
- 10
Battre l’œuf pour la dorure. À l’aide d’un pinceau, dorer uniformément la surface de la galette sans toucher les bords pour éviter qu’ils ne se soudent mal.
- 11
À l’aide d’un couteau d’office, dessiner des motifs décoratifs sur la galette sans percer la pâte. Piquer légèrement le centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- 12
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. La galette doit être bien dorée et gonflée.
Présentation.
- 13
Laisser tiédir la galette sur une grille avant de la servir. Présentez-la entière sur un plat rond, couronne dorée à côté, et découpez devant vos convives pour révéler la fève.
Notes & astuces du chef
Un sirop d'eau et de sucre passé au pinceau à la sortie du four donne un brillant supplémentaire
Conservation
Sous film ou cloche, la galette se garde deux jours à température ambiante sans perdre son croustillant.
