Poires Williams en lamelles, chocolat noir haché, frangipane parfumée au rhum : cette galette des rois s'écarte de la version classique à la crème d'amandes seule. La fève glissée sur un bord, les deux pâtes feuilletées soudées et chiquetées, dorées au jaune d'œuf avant 35 minutes de four. Le chocolat fond contre les poires encore fermes, la frangipane lie le tout sans excès de sucre.
Poires Williams en lamelles, chocolat noir haché, frangipane parfumée au rhum : cette galette des rois s'écarte de la version classique à la crème d'amandes seule. La fève glissée sur un bord, les deux pâtes feuilletées soudées et chiquetées, dorées au jaune d'œuf avant 35 minutes de four. Le chocolat fond contre les poires encore fermes, la frangipane lie le tout sans excès de sucre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Plaque de cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la galette
2pâte feuilletée
Pour la garniture Belle-Hélène
2nashis
100 gchocolat noir pâtissier
100 gpoudre d'amande
80 gbeurre doux
80 gsucre en poudre
2œuf
1jaune d' œuf
1cuillère à soupe de rhum ambré
1fève
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles.
- 3
Hachez grossièrement le chocolat noir à l’aide d’un couteau.
- 4
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 5
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien.
- 6
Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le rhum si vous le souhaitez.
- 7
Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 8
Étalez la crème d’amandes en laissant 2 cm de bord libre.
- 9
Répartissez les lamelles de poires sur la crème, puis parsemez de chocolat haché.
- 10
Glissez la fève dans la garniture, sur un bord.
- 11
Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau.
- 12
Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et soudez bien les bords en appuyant avec les doigts.
- 13
Chiquetez le pourtour (pincez le bord avec le dos d’un couteau pour décorer et bien fermer).
- 14
Dorez la galette au pinceau avec le jaune d’œuf battu.
- 15
Dessinez des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
- 16
Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Servez tiède, couronne dorée à l’appui !
Notes & astuces du chef
Un passage de dix minutes au réfrigérateur avant l'enfournement rend la pâte plus croustillante à la cuisson
