Quand la pâte a levé la veille au réfrigérateur, il ne reste le matin qu'à former les boules de pâte et à les passer au gaufrier chaud, trois à quatre minutes chacune, jusqu'à ce que le sucre perlé caramélise en surface. Cette gaufre liégeoise se distingue par sa pâte levée à la levure boulangère, enrichie de beurre et de sucre perlé incorporé en fin de pétrissage : pas de pâte liquide ici, mais des boules de pâte façonnées à la main. On la mange tiède, nature ou juste saupoudrée de sucre glace : le caramel du sucre perlé porte la gaufre à lui seul.
Quand la pâte a levé la veille au réfrigérateur, il ne reste le matin qu'à former les boules de pâte et à les passer au gaufrier chaud, trois à quatre minutes chacune, jusqu'à ce que le sucre perlé caramélise en surface. Cette gaufre liégeoise se distingue par sa pâte levée à la levure boulangère, enrichie de beurre et de sucre perlé incorporé en fin de pétrissage : pas de pâte liquide ici, mais des boules de pâte façonnées à la main. On la mange tiède, nature ou juste saupoudrée de sucre glace : le caramel du sucre perlé porte la gaufre à lui seul.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions10
- Calories252 kcal
- Gaufrier1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Balance de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
375 gfarine de blé
22 glevure boulangère fraîche
110 mllait entier
2œuf
1 pincéesel fin
1 càsc. à soupesucre en poudre
1 càcc. à caféextrait de vanille
200 gbeurre doux
Pour la finition
- 150 g
sucre perlé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tiédir le lait (environ 30°C) pour activer la levure.
- 2
Émiettez la levure dans le lait tiède et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- 3
Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre en poudre.
- 4
Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille à la farine.
- 5
Versez le mélange lait-levure sur la préparation et mélangez à la spatule.
- 6
Pétrissez la pâte à la main ou au robot jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple.
- 7
Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant bien entre chaque ajout.
- 8
Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux doigts.
- 9
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante.
- 10
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis incorporez délicatement le sucre perlé.
- 11
Divisez la pâte en 10 portions égales et formez des boules régulières.
- 12
Préchauffez le gaufrier à température moyenne-haute.
- 13
Déposez une boule de pâte au centre de chaque empreinte du gaufrier.
- 14
Faites cuire chaque gaufre 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et caramélisée.
- 15
Laissez tiédir sur une grille et servez les gaufres liégeoises natures ou saupoudrées de sucre glace.
Notes & astuces du chef
Le sucre perlé belge, plus résistant à la chaleur, garde ses morceaux visibles après cuisson ; un sucre perlé classique fond davantage
La pâte peut se préparer la veille et lever toute la nuit au réfrigérateur, ce qui allège la matinée
Ne surchargez pas le gaufrier : la pâte levée gonfle encore en cuisant et peut déborder si la boule est trop grosse
