Le cramique se mange tranché, nature ou légèrement toasté, avec du beurre au petit-déjeuner comme au goûter. Cette brioche belge se reconnaît à ses raisins secs trempés dans l'eau tiède et à son sucre perlé qui craque sous la dent à chaque bouchée.
Le cramique se mange tranché, nature ou légèrement toasté, avec du beurre au petit-déjeuner comme au goûter. Cette brioche belge se reconnaît à ses raisins secs trempés dans l'eau tiède et à son sucre perlé qui craque sous la dent à chaque bouchée.
La pâte, enrichie de beurre et d'œufs, lève deux fois (une heure trente puis 45 minutes) avant d'être badigeonnée de jaune d'œuf et parsemée du reste de sucre perlé, puis cuite 25 à 30 minutes à 180 °C jusqu'à obtenir une croûte dorée et une mie filante et aérée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Batteur ou robot pâtissier1
- Plaque de cuisson1
- Torchon propre1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à cramique
500 gfarine de blé
20 glevure boulangère fraîche
80 gsucre en poudre
2œuf
120 gbeurre doux
10 cllait entier
1 pincéesel fin
120 graisin sec
- 60 g
sucre perlé
Pour la dorure
1jaune d' œuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tiédir le lait (il doit être juste chaud au toucher, pas brûlant).
- 2
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- 3
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- 4
Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Pétrissez la pâte 5 à 10 minutes à la main ou au robot, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
- 6
Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant bien entre chaque ajout.
- 7
Ajoutez les raisins secs égouttés et la moitié du sucre perlé. Mélangez délicatement pour bien répartir.
- 8
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- 9
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis façonnez-la en boule.
- 10
Déposez la boule de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule rond.
- 11
Couvrez à nouveau et laissez lever 45 minutes à température ambiante.
- 12
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 13
Badigeonnez la surface du cramique avec le jaune d’œuf dilué.
- 14
Parsemez le reste du sucre perlé sur le dessus pour une croûte gourmande.
- 15
Enfournez pour 25 à 30 minutes : le cramique doit être bien doré et gonflé.
- 16
Laissez tiédir sur une grille avant de trancher. Servez nature ou avec du beurre.
Notes & astuces du chef
Le cramique se garde 2 jours dans un torchon propre, mais reste meilleur le jour même, éventuellement repassé quelques minutes au toaster
