Dans le moule cannelé, la pâte gonfle une seconde fois jusqu'à toucher les bords avant d'aller au four. Les raisins, macérés une demi-heure dans le rhum, se glissent dans une pâte enrichie d'œufs et de beurre, pétrie puis mise à lever une heure trente. Au fond de chaque cannelure, une amande entière attend d'être révélée au démoulage. Après 35 à 40 minutes à 180°C, le kouglof ressort doré, et le sucre glace, saupoudré une fois tiède, dessine son givrage caractéristique sur la mie aérée.
Dans le moule cannelé, la pâte gonfle une seconde fois jusqu'à toucher les bords avant d'aller au four. Les raisins, macérés une demi-heure dans le rhum, se glissent dans une pâte enrichie d'œufs et de beurre, pétrie puis mise à lever une heure trente. Au fond de chaque cannelure, une amande entière attend d'être révélée au démoulage. Après 35 à 40 minutes à 180°C, le kouglof ressort doré, et le sucre glace, saupoudré une fois tiède, dessine son givrage caractéristique sur la mie aérée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Moule à kouglof1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Batteur ou robot pâtissier1
- Torchon propre1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à kouglof
500 gfarine de blé
20 glevure de boulanger fraîche
80 gsucre en poudre
200 mllait entier
2œuf
120 gbeurre doux
1 pincéesel fin
Pour la garniture
80 graisin sec
3 càscuil. à souperhum ambré
40 gamande entière mondée
1noisette
Pour la finition
- 2 càscuil. à soupe
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites macérer les raisins secs dans le rhum pendant 30 minutes.
- 2
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- 3
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- 4
Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Pétrissez la pâte 10 minutes à la main ou au robot, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
- 6
Incorporez le beurre ramolli en morceaux, puis continuez à pétrir jusqu’à absorption complète.
- 7
Ajoutez les raisins égouttés et mélangez pour bien les répartir.
- 8
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- 9
Beurrez généreusement le moule à kouglof, puis disposez les amandes entières au fond de chaque cannelure.
- 10
Dégazez la pâte (chassez l’air en appuyant dessus), puis façonnez-la en boudin.
- 11
Déposez la pâte dans le moule, en la répartissant uniformément.
- 12
Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever 1 heure, la pâte doit atteindre le bord du moule.
- 13
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 14
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le kouglof doit être bien doré et gonflé.
- 15
Démoulez le kouglof tiède sur une grille et laissez refroidir complètement.
- 16
Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir. Servez en tranches épaisses, idéalement avec un café ou un chocolat chaud.
Notes & astuces du chef
Sans rhum, laissez macérer les raisins nature ou remplacez-le par du kirsch
Emballé dans un torchon, le kouglof se garde deux à trois jours sans se dessécher
