Découvrez la recette du kimchi maison, un incontournable de la cuisine coréenne qui séduit par ses saveurs piquantes et sa richesse en probiotiques. Ce plat traditionnel, à base de chou chinois, de radis daikon, de carotte et d'épices, est parfait pour dynamiser vos repas tout en prenant soin de votre santé digestive.Le kimchi se prépare facilement à la maison avec des ingrédients simples et authentiques. Il est idéal en accompagnement, dans un bol de riz ou pour relever vos plats quotidiens. Lancez-vous dans la fermentation et profitez d’un condiment maison, sain et savoureux, à déguster toute l’année !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions1
- Calories336 kcal
- Grand saladier1
- Couteau1
- Bocal en verre hermétique (1L)1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—bouillon cube de légume
1chou chinois
1radis daikon
2carotte
3oignon nouveau
—assaisonnement
3 c. à soupegros sel
4 goussesail
30 ggingembre frais
2 c. à soupegochugaru
2 c. à soupesauce soja
1 c. à cafésucre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le chou chinois en morceaux de 3 à 4 cm.
- 2
Placez le chou dans un grand saladier et saupoudrez-le de gros sel. Mélangez bien pour répartir le sel.
- 3
Laissez dégorger 1 à 2 heures en remuant de temps en temps. Le chou doit ramollir et rendre de l’eau.
- 4
Rincez soigneusement le chou à l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Égouttez bien.
- 5
Épluchez le radis daikon et les carottes, puis coupez-les en bâtonnets fins ou en julienne.
- 6
Coupez les oignons nouveaux en tronçons de 2 à 3 cm.
- 7
Dans un bol, mélangez l’ail écrasé, le gingembre râpé, le gochugaru, la sauce soja et le sucre pour obtenir une pâte épicée.
- 8
Ajoutez le radis, les carottes et les oignons nouveaux au chou égoutté.
- 9
Versez la pâte épicée sur les légumes et mélangez soigneusement avec des gants pour bien enrober chaque morceau.
- 10
Transférez le mélange dans un bocal en verre propre, en tassant bien pour éviter les bulles d’air.
- 11
Laissez environ 2 cm d’espace en haut du bocal pour permettre la fermentation.
- 12
Fermez le bocal sans trop serrer et laissez fermenter à température ambiante (18-22°C) pendant 2 à 4 jours.
- 13
Vérifiez chaque jour : ouvrez le bocal pour libérer les gaz et goûtez. Le kimchi est prêt quand il est acidulé et parfumé.
- 14
Une fois la fermentation souhaitée atteinte, placez le kimchi au réfrigérateur pour stopper la fermentation.
- 15
Servez le kimchi bien frais, en accompagnement de riz ou de plats coréens traditionnels.
Notes & astuces du chef
Portez des gants pour mélanger la pâte épicée, cela protège vos mains du piment
Utilisez un bocal bien propre pour éviter les moisissures. Adaptez la quantité de piment selon votre tolérance. Le kimchi se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Ajoutez un peu de poireau ou de pomme pour varier les saveurs.
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