Versez la farine sur le plan de travail, formez un puits et ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le sel.

Mélangez avec une fourchette puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la farce : hachez finement les crevettes, les moules et le poisson blanc.

Ajoutez l’échalote ciselée, le persil, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Étalez la pâte finement au rouleau sur un plan fariné (environ 1 à 2 mm d’épaisseur).

Déposez des petits tas de farce espacés sur la moitié de la pâte.

Humidifiez légèrement les bords autour de la farce avec un peu d’eau.

Rabattez l’autre moitié de la pâte sur la farce et appuyez pour bien souder les bords.

Découpez les raviolis à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Vérifiez que les bords sont bien fermés.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les raviolis par petites quantités et cuisez 3 à 4 minutes. Ils doivent remonter à la surface.

Égouttez délicatement les raviolis avec une écumoire et réservez au chaud.

Préparez la sauce : faites revenir l’échalote ciselée dans une petite casserole avec le vin blanc, laissez réduire de moitié.

Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et laissez épaissir à feu doux 3 à 4 minutes.

Faites blanchir rapidement les juliennes de carotte et de poireau dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez.

Dressez les raviolis dans des assiettes, nappez de sauce, parsemez de julienne de légumes et de persil plat. Servez aussitôt.