Une pâte à raviolis maison (farine, œufs, un filet d'huile d'olive) garnie d'une farce marine : crevettes, moules et poisson blanc hachés, liés à la crème et à l'échalote. Le montage pardonne peu : des petits tas bien espacés, des bords humidifiés et soudés sérieusement, sans quoi les raviolis s'ouvrent à la cuisson. Trois à quatre minutes dans l'eau frémissante ; ils remontent à la surface quand c'est prêt. La sauce, une réduction de vin blanc crémée, se fait pendant que la pâte repose. Un travail de dimanche après-midi, pas de soir de semaine.
Une pâte à raviolis maison (farine, œufs, un filet d'huile d'olive) garnie d'une farce marine : crevettes, moules et poisson blanc hachés, liés à la crème et à l'échalote. Le montage pardonne peu : des petits tas bien espacés, des bords humidifiés et soudés sérieusement, sans quoi les raviolis s'ouvrent à la cuisson. Trois à quatre minutes dans l'eau frémissante ; ils remontent à la surface quand c'est prêt. La sauce, une réduction de vin blanc crémée, se fait pendant que la pâte repose. Un travail de dimanche après-midi, pas de soir de semaine.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau ou roulette à pâte1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
300 gfarine de blé
3œuf
1 càscuil. à soupehuile d'olive
1 pincéesel fin
Pour la farce aux fruits de mer
150 gcrevette décortiquée
100 gmoule décortiquée
100 gpoisson blanc
1échalote
1 càscuil. à soupepersil plat
1 càscuil. à soupecrème épaisse
-sel et poivre
Pour la sauce crémeuse
20 clcrème liquide entière
5 clvin blanc sec
- 1
échalote
- -
sel et poivre
Pour la finition
1carotte
1poireau
- -
persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Versez la farine sur le plan de travail, formez un puits et ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le sel.
- 2
Mélangez avec une fourchette puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- 3
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- 4
Pendant ce temps, préparez la farce : hachez finement les crevettes, les moules et le poisson blanc.
- 5
Ajoutez l’échalote ciselée, le persil, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 6
Étalez la pâte finement au rouleau sur un plan fariné (environ 1 à 2 mm d’épaisseur).
- 7
Déposez des petits tas de farce espacés sur la moitié de la pâte.
- 8
Humidifiez légèrement les bords autour de la farce avec un peu d’eau.
- 9
Rabattez l’autre moitié de la pâte sur la farce et appuyez pour bien souder les bords.
- 10
Découpez les raviolis à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Vérifiez que les bords sont bien fermés.
- 11
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les raviolis par petites quantités et cuisez 3 à 4 minutes. Ils doivent remonter à la surface.
- 12
Égouttez délicatement les raviolis avec une écumoire et réservez au chaud.
- 13
Préparez la sauce : faites revenir l’échalote ciselée dans une petite casserole avec le vin blanc, laissez réduire de moitié.
- 14
Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et laissez épaissir à feu doux 3 à 4 minutes.
- 15
Faites blanchir rapidement les juliennes de carotte et de poireau dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez.
- 16
Dressez les raviolis dans des assiettes, nappez de sauce, parsemez de julienne de légumes et de persil plat. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Ne surchargez pas la farce : une cuillère à café par ravioli, c'est le maximum que les bords tolèrent
Un zeste de citron dans la sauce relève le tout sans masquer les fruits de mer
