Moules, crevettes, noix de Saint-Jacques et calamars, séchés 2 minutes à la poêle avant d'être liés dans une béchamel à la muscade : la croûte de chapelure et d'emmental apporte le croquant qui manquerait à ces fruits de mer nus.
Moules, crevettes, noix de Saint-Jacques et calamars, séchés 2 minutes à la poêle avant d'être liés dans une béchamel à la muscade : la croûte de chapelure et d'emmental apporte le croquant qui manquerait à ces fruits de mer nus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Plat à gratin individuel ou familial1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les fruits de mer
200 gmoule décortiquée
200 gcrevette décortiquée
150 gnoix
150 gcalamar
Pour la sauce béchamel
40 gbeurre doux
40 gfarine
50 cllait entier
10 clcrème épaisse
—sel
—poivre blanc
- —
noix de muscade râpée
Pour la finition
60 gchapelure fine
40 gemmental râpé
- —
beurre
Étapes
La recette
Préparer les fruits de mer.
- 1
Rincez les fruits de mer sous l’eau froide pour enlever le sable ou les impuretés.
- 2
Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
- 3
Faites revenir rapidement les fruits de mer dans une poêle chaude sans matière grasse, 2 minutes, pour les sécher.
Préparer la béchamel.
- 4
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- 5
Ajoutez la farine d’un coup et mélangez au fouet pour obtenir un roux (mélange épais).
- 6
Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 7
Laissez épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. La sauce doit napper la cuillère.
- 8
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Assembler et gratiner.
- 9
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 10
Beurrez le plat à gratin ou les ramequins individuels.
- 11
Mélangez les fruits de mer avec la béchamel dans un saladier.
- 12
Versez la préparation dans le plat à gratin.
- 13
Saupoudrez de chapelure puis d’emmental râpé pour une croûte dorée.
- 14
Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
- 15
Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de riz nature.
Notes & astuces du chef
Un peu de vin blanc sec ajouté à la béchamel relève l'ensemble sans le masquer
Servi dans des ramequins individuels, le gratin garde sa croûte intacte jusqu'à table
