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Gratin de fruits de mer

Gratin de fruits de mer

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FFlorian par recettes.com
1hTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le gratin de fruits de mer est un classique de la cuisine française côtière, parfait pour sublimer les produits de la mer en toute saison. Ce plat généreux associe des fruits de mer variés (moules, crevettes, noix de Saint-Jacques) à une sauce crémeuse et une croûte dorée de chapelure, pour un résultat à la fois fondant et croustillant. Idéal en entrée ou en plat principal, il met à l’honneur la fraîcheur des produits et la gourmandise d’une béchamel maison.Facile à préparer, ce gratin est aussi convivial qu’équilibré, riche en protéines et pauvre en matières grasses si vous optez pour une crème légère. Servez-le bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de riz nature pour un repas complet. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’un gratin de la mer fait maison, à la fois raffiné et accessible à tous les cuisiniers, même débutants !

Le gratin de fruits de mer est un classique de la cuisine française côtière, parfait pour sublimer les produits de la mer en toute saison. Ce plat généreux associe des fruits de mer variés (moules, crevettes, noix de Saint-Jacques) à une sauce crémeuse et une croûte dorée de chapelure, pour un résultat à la fois fondant et croustillant. Idéal en entrée ou en plat principal, il met à l’honneur la fraîcheur des produits et la gourmandise d’une béchamel maison.Facile à préparer, ce gratin est aussi convivial qu’équilibré, riche en protéines et pauvre en matières grasses si vous optez pour une crème légère. Servez-le bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de riz nature pour un repas complet. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’un gratin de la mer fait maison, à la fois raffiné et accessible à tous les cuisiniers, même débutants !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
392 kcalCalories

Matériel

CasserolePlat à gratin individuel ou familialFouetFour

Ingrédients

Pour les fruits de mer

  • moule décortiquée

    moule décortiquée

    200 g
  • crevette décortiquée

    crevette décortiquée

    200 g
  • noix

    noix

    150 g
  • calamar

    calamar

    150 g

Pour la sauce béchamel

  • beurre doux

    beurre doux

    40 g
  • farine

    farine

    40 g
  • lait entier

    lait entier

    50 cl
  • crème épaisse

    crème épaisse

    10 cl
  • sel

    sel

    —
  • poivre blanc

    poivre blanc

    —
  • noix de muscade râpée

    noix de muscade râpée

    —

Pour la finition

  • chapelure fine

    chapelure fine

    60 g
  • emmental râpé

    emmental râpé

    40 g
  • beurre

    beurre

    —

Étapes

La recette

Préparer les fruits de mer.

  1. 1

    Rincez les fruits de mer sous l’eau froide pour enlever le sable ou les impuretés.

  2. 2

    Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.

  3. 3

    Faites revenir rapidement les fruits de mer dans une poêle chaude sans matière grasse, 2 minutes, pour les sécher.

Préparer la béchamel.

  1. 4

    Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

  2. 5

    Ajoutez la farine d’un coup et mélangez au fouet pour obtenir un roux (mélange épais).

  3. 6

    Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.

  4. 7

    Laissez épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. La sauce doit napper la cuillère.

  5. 8

    Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Assembler et gratiner.

  1. 9

    Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

  2. 10

    Beurrez le plat à gratin ou les ramequins individuels.

  3. 11

    Mélangez les fruits de mer avec la béchamel dans un saladier.

  4. 12

    Versez la préparation dans le plat à gratin.

  5. 13

    Saupoudrez de chapelure puis d’emmental râpé pour une croûte dorée.

  6. 14

    Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.

  7. 15

    Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de riz nature.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des fruits de mer surgelés pour gagner du temps, mais égouttez-les bien

    Ajoutez un peu de vin blanc sec dans la béchamel pour plus de saveur. Pour une croûte extra-croustillante, mélangez chapelure et noisettes concassées. Servez dans des ramequins individuels pour une présentation élégante. Vous pouvez remplacer l’emmental par du parmesan pour une touche plus relevée.

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