Délayez la levure dans 3 cuillères à soupe de lait tiède (prélevé sur la quantité totale). Laissez reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sel et le zeste d’orange.

Ajoutez la levure délayée, les œufs et la fleur d’oranger. Mélangez à vitesse lente ou à la main.

Pétrissez la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et se détache des parois.

Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois, continuez à pétrir jusqu’à absorption complète.

Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis façonnez-la en boudin.

Formez une couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Soudez bien les extrémités.

Glissez la fève dans la pâte, sous la couronne, en veillant à ce qu’elle soit bien cachée.

Couvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau 1h à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).

Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez la brioche au pinceau pour une dorure uniforme.

Parsemez généreusement de sucre perlé sur toute la surface.

Enfournez 20 à 25 minutes. La brioche doit être bien dorée et gonflée.

Laissez tiédir sur une grille. Présentez avec une couronne dorée et servez en parts, idéalement avec un thé ou un chocolat chaud.