Recettes.com
Recette de bugnes moelleuses à la lyonnaise

Recette de bugnes moelleuses à la lyonnaise

—· Aucun avis
IInès par recettes.com
50 minTemps total
Difficulté moyenneDifficulté
6 pers.Portions

Découvrez la véritable recette des bugnes moelleuses à la lyonnaise, une spécialité incontournable du patrimoine culinaire rhônalpin. Ces beignets délicatement parfumés à la fleur d’oranger et saupoudrés de sucre glace sont traditionnellement dégustés lors du Carnaval et des fêtes de Mardi Gras, mais leur douceur séduit toute l’année. La pâte, enrichie de beurre et d’œufs, offre une texture aérienne et fondante, idéale pour un goûter convivial ou un dessert festif.Réaliser des bugnes lyonnaises maison, c’est perpétuer une tradition gourmande et familiale, tout en maîtrisant la qualité des ingrédients. La touche de fleur d’oranger apporte une note subtile et authentique, tandis que le sucre glace sublime leur aspect doré et appétissant. Faciles à préparer, ces bugnes sont parfaites pour initier petits et grands à la pâtisserie régionale. Lancez-vous et partagez ce plaisir sucré autour d’un café ou d’un chocolat chaud !

Découvrez la véritable recette des bugnes moelleuses à la lyonnaise, une spécialité incontournable du patrimoine culinaire rhônalpin. Ces beignets délicatement parfumés à la fleur d’oranger et saupoudrés de sucre glace sont traditionnellement dégustés lors du Carnaval et des fêtes de Mardi Gras, mais leur douceur séduit toute l’année. La pâte, enrichie de beurre et d’œufs, offre une texture aérienne et fondante, idéale pour un goûter convivial ou un dessert festif.Réaliser des bugnes lyonnaises maison, c’est perpétuer une tradition gourmande et familiale, tout en maîtrisant la qualité des ingrédients. La touche de fleur d’oranger apporte une note subtile et authentique, tandis que le sucre glace sublime leur aspect doré et appétissant. Faciles à préparer, ces bugnes sont parfaites pour initier petits et grands à la pâtisserie régionale. Lancez-vous et partagez ce plaisir sucré autour d’un café ou d’un chocolat chaud !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
280 kcalCalories

Matériel

Saladier pour mélanger la pâteRouleau à pâtisserieFriteuse ou grande casseroleÉcumoirePassoire fine ou tamis

Ingrédients

Pour la pâte à bugnes

  • farine de blé

    farine de blé

    500 g
  • beurre doux

    beurre doux

    100 g
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    100 g
  • œuf entier

    œuf entier

    3
  • levure chimique

    levure chimique

    1 sachet
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée
  • fleur d'oranger

    fleur d'oranger

    2 càs
  • lait

    lait

    2 càs

Pour la cuisson et la finition

  • huile de friture

    huile de friture

    1 l
  • sucre glace

    sucre glace

    60 g

Étapes

La recette

Préparation de la pâte.

  1. 1

    Tamisez la farine dans un grand saladier pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte légère.

  2. 2

    Ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel fin à la farine. Mélangez soigneusement à la spatule.

  3. 3

    Incorporez le beurre ramolli coupé en petits dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).

  4. 4

    Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs entiers, la fleur d’oranger et le lait.

  5. 5

    Mélangez à la spatule puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.

  6. 6

    Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour faciliter l’abaisse.

Façonnage des bugnes.

  1. 7

    Farinez légèrement le plan de travail. Abaissez la pâte (étalez-la finement au rouleau) sur 5 mm d’épaisseur.

  2. 8

    Découpez des losanges de 8 à 10 cm de long à l’aide d’une roulette ou d’un couteau bien aiguisé.

  3. 9

    Incisez chaque losange en son centre sur 3 cm et faites passer une extrémité dans la fente pour former la torsade typique.

Cuisson.

  1. 10

    Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole (vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte).

  2. 11

    Plongez les bugnes par petites quantités dans l’huile chaude. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant à l’écumoire.

  3. 12

    Égouttez les bugnes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Finition et présentation.

  1. 13

    Disposez les bugnes sur un plat de service et saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Servez tiède ou à température ambiante, idéalement accompagnées d’un café ou d’un chocolat chaud.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour des bugnes encore plus moelleuses, ajoutez un peu de crème fraîche épaisse à la pâte (2 c

    à soupe). Conservez les bugnes dans une boîte hermétique à température ambiante, elles resteront tendres 2 à 3 jours. Variez les parfums en remplaçant la fleur d’oranger par du zeste de citron ou de l’extrait de vanille. Veillez à ne pas surchauffer l’huile pour éviter que les bugnes ne brunissent trop vite à l’extérieur sans cuire à cœur. Pour une présentation élégante, empilez les bugnes en pyramide et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Avis et commentaires

— / 5

Aucun avis pour le moment

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Apéritif

Toutes les recettes apéritif +