Écrasés à la fourchette plutôt que mixés, les haricots rouges gardent un grain qui tient la pâte : c'est ce qui distingue ces accras d'une bouillie lisse. Oignon, ail, cive et persil hachés viennent s'y mêler, avec une pointe de piment antillais selon la tolérance de chacun. Les œufs lient l'ensemble, la farine et la levure chimique donnent du corps sans alourdir. Dans un bain d'huile à 170°C, on dépose des petites portions prélevées à deux cuillères à soupe : trois à quatre minutes par fournée, à retourner à mi-cuisson, donnent une croûte dorée et un cœur moelleux.
Écrasés à la fourchette plutôt que mixés, les haricots rouges gardent un grain qui tient la pâte : c'est ce qui distingue ces accras d'une bouillie lisse. Oignon, ail, cive et persil hachés viennent s'y mêler, avec une pointe de piment antillais selon la tolérance de chacun. Les œufs lient l'ensemble, la farine et la levure chimique donnent du corps sans alourdir. Dans un bain d'huile à 170°C, on dépose des petites portions prélevées à deux cuillères à soupe : trois à quatre minutes par fournée, à retourner à mi-cuisson, donnent une croûte dorée et un cœur moelleux.
Le résultat rappelle les accras de morue en version végétale. Un passage sur papier absorbant retire l'excès de gras avant de servir chaud, dans un bol, avec une sauce pimentée ou une salade verte pour casser le côté frit.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Presse-purée ou fourchette1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillères à soupe1
- Casserole ou friteuse1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gharicots rouges cuits
1oignon jaune
2ail
2œuf
80 gfarine T55
1 càccuillère à cafélevure chimique
0.5piment antillais
- C2
cive
2 càscuillère à soupepersil frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre
-huile de friture
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égoutter soigneusement les haricots rouges cuits.
- 2
Éplucher l'oignon et l'ail. Les hacher finement.
- 3
Laver la cive et le persil, puis les ciseler.
- 4
Dans un grand saladier, écraser les haricots rouges à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une purée grossière.
- 5
Ajouter l'oignon, l'ail, la cive, le persil et le piment finement haché.
- 6
Incorporer les œufs entiers et bien mélanger.
- 7
Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 8
Saler et poivrer selon votre goût.
- 9
Faire chauffer un bain d'huile dans une casserole ou une friteuse à 170°C.
- 10
Prélever des petites portions de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe.
- 11
Plonger délicatement les portions de pâte dans l'huile chaude.
- 12
Faire frire 3 à 4 minutes par fournée, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les accras soient bien dorés.
- 13
Égoutter les accras sur du papier absorbant.
- 14
Servir chaud dans un bol ou sur un plat, accompagnés d'une sauce pimentée si désiré.
Notes & astuces du chef
Ils se conservent un jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; quelques minutes au four à 160°C leur rendent leur croustillant sans les dessécher
Avis et commentaires
5.00 / 5
Sur 1 commentaire
billy· 02 septembre 2026 Excellent !!
Dans la même catégorie : Apéritif
par Recettes.com
Muhammara, trempette (dip) traditionnelle libanaise aux poivrons rouges
par Recettes.com
Nachos et sa trempette de sauce au cheddar fondu
par Recettes.com
Feuilleté de jambon fromage aux asperges
par Recettes.com