Les accras de haricots sont de savoureux beignets d'origine antillaise, parfaits pour l'apéritif ou en entrée. Leur texture moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur en fait une gourmandise très appréciée, notamment lors des fêtes ou des réunions conviviales. Traditionnellement réalisés avec des haricots rouges ou blancs, ils sont relevés d'épices et d'aromates, puis frits jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Les accras de haricots sont de savoureux beignets d'origine antillaise, parfaits pour l'apéritif ou en entrée. Leur texture moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur en fait une gourmandise très appréciée, notamment lors des fêtes ou des réunions conviviales. Traditionnellement réalisés avec des haricots rouges ou blancs, ils sont relevés d'épices et d'aromates, puis frits jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Pratiques et économiques, ces accras se préparent facilement à la maison avec des ingrédients simples du placard. Servez-les chauds, simplement disposés dans un bol comme sur la photo, accompagnés d'une sauce pimentée ou d'une salade verte pour un contraste de fraîcheur. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette authentique et généreuse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Presse-purée ou fourchette1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillères à soupe1
- Casserole ou friteuse1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gharicots rouges cuits
1oignon jaune
2ail
2œuf
80 gfarine T55
1 càccuillère à cafélevure chimique
0.5piment antillais
- C2
cive
2 càscuillère à soupepersil frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre
—huile de friture
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égoutter soigneusement les haricots rouges cuits.
- 2
Éplucher l'oignon et l'ail. Les hacher finement.
- 3
Laver la cive et le persil, puis les ciseler.
- 4
Dans un grand saladier, écraser les haricots rouges à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une purée grossière.
- 5
Ajouter l'oignon, l'ail, la cive, le persil et le piment finement haché.
- 6
Incorporer les œufs entiers et bien mélanger.
- 7
Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 8
Saler et poivrer selon votre goût.
- 9
Faire chauffer un bain d'huile dans une casserole ou une friteuse à 170°C.
- 10
Prélever des petites portions de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe.
- 11
Plonger délicatement les portions de pâte dans l'huile chaude.
- 12
Faire frire 3 à 4 minutes par fournée, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les accras soient bien dorés.
- 13
Égoutter les accras sur du papier absorbant.
- 14
Servir chaud dans un bol ou sur un plat, accompagnés d'une sauce pimentée si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les accras se dégustent de préférence chauds, mais peuvent se conserver 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer quelques minutes au four à 160°C pour leur rendre du croustillant.
Variante sans gluten
Remplacez la farine de blé par un mélange 50 g farine de riz + 30 g fécule de maïs pour une version sans gluten. La texture sera légèrement différente mais tout aussi savoureuse.
Astuce
Pour des accras plus aérés, ne surchargez pas la pâte en farine et veillez à bien chauffer l'huile avant de frire.
Service
Servez les accras dans un bol, comme sur la photo, ou sur un plat avec une sauce pimentée ou une salade verte pour un contraste de fraîcheur.
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