Poivrons rouges grillés jusqu'à noircir, noix, chapelure, ail, citron, mélasse de grenade et cumin : la base de cette trempette levantine, mixée par à-coups pour garder un peu de granuleux. Peler les poivrons encore tièdes, enfermés 10 minutes dans un sac, facilite l'opération. Dressée en creux, décorée de noix et de menthe, avec un filet d'huile d'olive, elle accompagne pain pita ou crudités.
Poivrons rouges grillés jusqu'à noircir, noix, chapelure, ail, citron, mélasse de grenade et cumin : la base de cette trempette levantine, mixée par à-coups pour garder un peu de granuleux. Peler les poivrons encore tièdes, enfermés 10 minutes dans un sac, facilite l'opération. Dressée en creux, décorée de noix et de menthe, avec un filet d'huile d'olive, elle accompagne pain pita ou crudités.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Mixeur ou robot1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
3poivron rouge
80 gcerneau de noix
40 gchapelure
1ail
2 càscuillère à soupejus de citron
1.5 càscuillère à soupemélasse de grenade
3 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càccuillère à cafécumin moulu
1 càccuillère à cafépiment doux en poudre
1 pincéesel
- F6
feuille de menthe
Étapes
La recette
Préparation des poivrons
- 1
Préchauffer le four en mode gril à 220°C.
- 2
Laver les poivrons rouges, les placer entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 3
Faire griller les poivrons 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque.
- 4
Sortir les poivrons du four, les enfermer dans un sac plastique ou un saladier couvert pour les laisser tiédir 10 minutes.
- 5
Peler les poivrons, retirer les pédoncules, les graines et les membranes blanches.
Préparation de la muhammara
- 6
Dans le bol d’un mixeur, déposer les poivrons grillés, les cerneaux de noix (en réserver quelques-uns pour la décoration), la chapelure, l’ail, le jus de citron, la mélasse de grenade, l’huile d’olive, le cumin, le piment doux et le sel.
- 7
Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore un peu granuleuse. Racler les bords si besoin.
- 8
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, citron ou épices selon vos préférences.
Dressage
- 9
Transférer la muhammara dans un plat creux ou une assiette.
- 10
Former un léger creux au centre à l’aide d’une cuillère.
- 11
Décorer avec les cerneaux de noix réservés et quelques feuilles de menthe fraîche.
- 12
Ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive sur le dessus.
- 13
Servir frais, accompagné de pain pita ou de crudités.
Notes & astuces du chef
Conservation : se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; remuer et ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir
Pour plus de piquant, ajouter une demi-cuillère à café de piment fort ou de harissa au moment de mixer
