Étalez les ailes en une seule couche sur la plaque, sans les serrer : c'est la condition d'une peau qui croustille au four. Le reste tient en un saladier, où les douze ailes s'enrobent d'huile d'olive, de poudre de chili, de paprika, d'ail en poudre, de sel et de poivre. Pas de marinade à attendre : l'assaisonnement se fait au moment, et le four à 210°C prend le relais.

Trente-cinq minutes de cuisson, un retournement à mi-parcours, et les ailes ressortent dorées, la peau tendue. Servez-les sur un grand plat avec des quartiers de poivron vert cru, dont le croquant frais répond au piquant, et un bol de sauce au yaourt ou de crème épaisse pour tremper. Un plateau d'apéritif qui remplace sans mal un dîner, à condition de prévoir les serviettes.