Des boulettes de bœuf piquées sur brochettes, grillées, puis badigeonnées d'une pâte de piments frais revenue à l'huile : un geste emprunté au street food asiatique, et un résultat qui pique vraiment. Le badigeon s'applique en fin de cuisson seulement : la sauce, sucrée par nature, brûlerait sur la grille avant que la viande soit cuite. Servez le reste de sauce à part, chacun dose. Prévoyez du riz nature ou des crudités pour les convives qui auront présumé de leurs forces.
Des boulettes de bœuf piquées sur brochettes, grillées, puis badigeonnées d'une pâte de piments frais revenue à l'huile : un geste emprunté au street food asiatique, et un résultat qui pique vraiment. Le badigeon s'applique en fin de cuisson seulement : la sauce, sucrée par nature, brûlerait sur la grille avant que la viande soit cuite. Servez le reste de sauce à part, chacun dose. Prévoyez du riz nature ou des crudités pour les convives qui auront présumé de leurs forces.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Brochettes en bois1
- Barbecue1
- Mixeur1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Petite poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Boulettes de viande
400 gviande de bœuf hachée
2ail
0.5oignon
2 càscuillère à soupesauce soja
1 pincéepoivre noir
1 pincéesel
1 càscuillère à soupehuile neutre
Sauce pimentée
6piment rouge frais
- 2
ail
1échalote
- 1 càscuillère à soupe
sauce soja
1 càccuillère à cafésucre blanc
1 càscuillère à soupevinaigre de riz
- 2 càscuillère à soupe
huile végétale
Étapes
La recette
Préparation des boulettes de viande
- 1
Dans un saladier, mélanger la viande de bœuf hachée, l'ail haché, l'oignon râpé, la sauce soja, le sel et le poivre.
- 2
Bien malaxer à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 3
Former des boulettes de la taille d'une grosse noix en huilant légèrement les mains.
- 4
Piquer les boulettes sur des brochettes en bois (4 à 5 boulettes par brochette).
Préparation de la sauce pimentée
- 5
Mixer ensemble les piments rouges, l'ail, l'échalote, la sauce soja, le sucre et le vinaigre de riz jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- 6
Faire chauffer l'huile végétale dans une petite poêle.
- 7
Ajouter la pâte de piment et faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce soit bien parfumée. Réserver.
Cuisson des boulettes
- 8
Préchauffer le barbecue ou une poêle-gril à feu vif.
- 9
Déposer les brochettes de boulettes sur la grille bien chaude.
- 10
Griller 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement grillées.
- 11
Badigeonner généreusement les boulettes de sauce pimentée en fin de cuisson, puis laisser griller 1 minute supplémentaire.
Dressage
- 12
Disposer les brochettes de boulettes sur un plateau ou une assiette.
- 13
Parsemer d'un peu de sauce pimentée supplémentaire sur le dessus.
- 14
Décorer éventuellement avec des fleurs comestibles pour une touche colorée.
- 15
Servir avec le reste de sauce pimentée à part.
Notes & astuces du chef
Pour une table sensible au piquant, épépinez les piments ou coupez-les avec du poivron rouge — la couleur reste, le feu tombe
