Une pâte brisée cuite à blanc, une macédoine maison liée à la mayonnaise et à la crème, du sésame noir pour trancher visuellement : ces bouchées demandent un peu d'organisation, mais tout se prépare en avance. Les fonds se cuisent la veille et attendent dans une boîte en fer ; la salade de légumes patiente au frais. Seul le montage se fait à la dernière minute, sans quoi la pâte ramollit : c'est la seule vraie contrainte de la recette. Compter 40 minutes de préparation, plus le repos de la pâte.
Une pâte brisée cuite à blanc, une macédoine maison liée à la mayonnaise et à la crème, du sésame noir pour trancher visuellement : ces bouchées demandent un peu d'organisation, mais tout se prépare en avance. Les fonds se cuisent la veille et attendent dans une boîte en fer ; la salade de légumes patiente au frais. Seul le montage se fait à la dernière minute, sans quoi la pâte ramollit : c'est la seule vraie contrainte de la recette. Compter 40 minutes de préparation, plus le repos de la pâte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moules à mini tartelettes1
- Rouleau à pâtisserie1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
- Passoire1
- Cuillère1
- Papier cuisson1
- Billes de cuisson ou légumes secs1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte brisée
200 gfarine T55
100 gbeurre doux
3 càscuillère à soupeeau froide
1 pincéesel
Garniture salade de légumes
2pomme de terre
2carotte
80 gpetits pois
4cornichon
4 càscuillère à soupemayonnaise
2 càscuillère à soupecrème fraîche épaisse
- 1 pincée
sel
1 pincéepoivre
Finition
2 càccuillère à cafégraines de sésame noir
Étapes
La recette
Préparation de la pâte brisée
- 1
Dans un saladier, verser la farine et le sel.
- 2
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
- 3
Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à texture sableuse).
- 4
Incorporer l'eau froide progressivement et former une boule sans trop travailler la pâte.
- 5
Filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Cuisson des fonds de tartelettes
- 6
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 7
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
- 8
Découper des cercles et foncer des moules à mini tartelettes.
- 9
Piquer le fond avec une fourchette.
- 10
Recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.
- 11
Enfourner 15 minutes, retirer les billes puis poursuivre 5 à 7 minutes jusqu'à légère coloration.
- 12
Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la salade de légumes
- 13
Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en petits dés.
- 14
Cuire séparément les dés de pomme de terre et de carotte à l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes, jusqu'à tendres mais encore fermes.
- 15
Égoutter et laisser refroidir.
- 16
Couper les cornichons en petits dés.
- 17
Dans un saladier, mélanger les dés de légumes, les petits pois et les cornichons.
- 18
Ajouter la mayonnaise et la crème fraîche. Mélanger délicatement.
- 19
Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
Montage et finition
- 20
Remplir chaque fond de tartelette refroidi avec la salade de légumes.
- 21
Parsemer de graines de sésame noir sur le dessus.
- 22
Disposer les mini tartelettes sur un plateau ou une ardoise et servir bien frais.
Notes & astuces du chef
Garnies, elles tiennent une heure au frais, guère plus
Vides, les tartelettes se conservent 2 jours à température ambiante.
La moitié de la mayonnaise peut céder sa place à du fromage blanc ; on y perd un peu de rondeur, on y gagne en légèreté
