Le bretzel se noue traditionnellement avec eau et bicarbonate ; celui-ci passe par le yaourt, le beurre et les flocons d'avoine, pour une mie plus tendre sous la croûte de sésame. Après 15 minutes de repos, les boudins de pâte se croisent en bretzel avant 20 minutes de four à 180°C. Servis tièdes ou froids avec tomates cerises et cubes de fromage frais, ils passent aussi bien à l'apéritif qu'en pique-nique.
Le bretzel se noue traditionnellement avec eau et bicarbonate ; celui-ci passe par le yaourt, le beurre et les flocons d'avoine, pour une mie plus tendre sous la croûte de sésame. Après 15 minutes de repos, les boudins de pâte se croisent en bretzel avant 20 minutes de four à 180°C. Servis tièdes ou froids avec tomates cerises et cubes de fromage frais, ils passent aussi bien à l'apéritif qu'en pique-nique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Pinceau de cuisine1
- Grille de refroidissement1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à bretzels
250 gfarine T55
50 gflocons d'avoine
1 càccuillère à cafélevure chimique
1 càccuillère à cafésel
60 gbeurre doux
120 gyaourt nature
1œuf
Finition
30 ggraines de sésame
Pour servir
12tomate cerise
150 gfromage frais
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à bretzels
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure chimique et le sel.
- 2
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à texture sableuse).
- 3
Incorporer le yaourt nature et l'œuf. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- 4
Former une boule, couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Façonnage des bretzels
- 5
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Prélever des petites portions de pâte (environ 30 g chacune). Rouler chaque portion en boudin d'environ 20 cm.
- 7
Façonner chaque boudin en forme de bretzel (croiser les extrémités puis les rabattre sur le bas du boudin).
- 8
Déposer les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 9
Badigeonner légèrement chaque bretzel d'eau à l'aide d'un pinceau.
- 10
Parsemer généreusement de graines de sésame sur le dessus.
Cuisson
- 11
Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés.
- 12
Laisser tiédir sur une grille avant de servir.
Dressage et accompagnement
- 13
Disposer les bretzels sur un plat de service.
- 14
Ajouter quelques tomates cerises entières et des cubes de fromage frais à côté.
- 15
Servir à l'apéritif ou en en-cas.
Notes & astuces du chef
Conservation
Dans une boîte hermétique, à température ambiante, ils gardent leur croustillant deux à trois jours ; un passage de quelques minutes à 150°C leur redonne du mordant.
Pour une version sans lactose, le yaourt nature se remplace par un yaourt végétal et le beurre par de la margarine ; le fromage frais d'accompagnement suit la même logique
Si la pâte colle, farinez légèrement les mains et le plan de travail : pesez aussi chaque portion avant de rouler les boudins, pour des bretzels réguliers
