Le physalis apporte une acidité franche qui tranche avec la douceur de la crème au fromage frais et à la vanille, montée avec de la crème épaisse pour plus d'onctuosité. Sur une base de biscuits sablés émiettés et liés au beurre fondu, cette crème prend en une nuit au réfrigérateur grâce à quatre feuilles de gélatine, sans passage au four. Le coulis, obtenu en mixant puis filtrant cent grammes de physalis frais avec du sucre et un peu d'eau, ajoute une note acidulée qui réveille chaque part au moment de servir. Comptez au moins quatre heures de prise, idéalement une nuit entière, pour une découpe nette. Le démoulage se fait délicatement, moule à charnière ouvert, puis chaque tranche reçoit un physalis entier posé sur le dessus et quelques gouttes de coulis pour la couleur autant que pour le goût. Le contraste entre le croquant du fond biscuité, le crémeux de l'appareil et l'acidité du fruit fait tout l'intérêt de ce dessert, qui reste léger en bouche malgré la texture dense du fromage frais et de la crème.
Le physalis apporte une acidité franche qui tranche avec la douceur de la crème au fromage frais et à la vanille, montée avec de la crème épaisse pour plus d'onctuosité. Sur une base de biscuits sablés émiettés et liés au beurre fondu, cette crème prend en une nuit au réfrigérateur grâce à quatre feuilles de gélatine, sans passage au four. Le coulis, obtenu en mixant puis filtrant cent grammes de physalis frais avec du sucre et un peu d'eau, ajoute une note acidulée qui réveille chaque part au moment de servir. Comptez au moins quatre heures de prise, idéalement une nuit entière, pour une découpe nette. Le démoulage se fait délicatement, moule à charnière ouvert, puis chaque tranche reçoit un physalis entier posé sur le dessus et quelques gouttes de coulis pour la couleur autant que pour le goût. Le contraste entre le croquant du fond biscuité, le crémeux de l'appareil et l'acidité du fruit fait tout l'intérêt de ce dessert, qui reste léger en bouche malgré la texture dense du fromage frais et de la crème.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Moule à charnière 22 cm1
- Robot ou mixeur1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base biscuitée
200 gbiscuit sablé
80 gbeurre doux
Pour la crème au fromage
400 gfromage frais
200 gcrème épaisse
80 gsucre en poudre
2œuf
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
4 feuillesgélatine
Pour la décoration et le coulis
12physalis frais
- 100 g
physalis frais
- 30 g
sucre en poudre
1 càscuil. à soupeeau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Mixez les biscuits sablés en poudre fine à l’aide d’un robot ou placez-les dans un sac et écrasez-les au rouleau.
- 2
Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits émiettés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- 3
Tapissez le fond du moule à charnière avec ce mélange en tassant bien avec le dos d’une cuillère.
- 4
Placez la base au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu’elle durcisse.
- 5
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- 6
Fouettez le fromage frais, la crème fraîche, le sucre et les graines de vanille dans un saladier jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 7
Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
- 8
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude, puis incorporez-la à la crème au fromage.
- 9
Versez la crème sur la base biscuitée et lissez la surface avec une spatule.
- 10
Placez le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu’il prenne bien.
- 11
Préparez le coulis : mixez 100 g de physalis avec 30 g de sucre et 1 cuil. à soupe d’eau, puis filtrez pour obtenir un coulis lisse.
- 12
Démoulez délicatement le gâteau au fromage sur un plat de service.
- 13
Découpez le gâteau en parts égales à l’aide d’un couteau propre et tranchant.
- 14
Déposez un physalis entier sur chaque part pour la décoration.
- 15
Ajoutez quelques gouttes de coulis de physalis sur chaque part pour une touche fruitée et colorée. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
Le gâteau se conserve deux jours au réfrigérateur, bien couvert d'un film plastique
La gélatine peut être remplacée par deux grammes d'agar-agar pour une version sans produit animal ; essuyez le couteau entre chaque part pour une découpe nette
