Mixez les biscuits sablés en poudre fine à l’aide d’un robot ou placez-les dans un sac et écrasez-les au rouleau.

Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits émiettés jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Tapissez le fond du moule à charnière avec ce mélange en tassant bien avec le dos d’une cuillère.

Placez la base au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu’elle durcisse.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Fouettez le fromage frais, la crème fraîche, le sucre et les graines de vanille dans un saladier jusqu’à obtenir une crème lisse.

Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.

Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude, puis incorporez-la à la crème au fromage.

Versez la crème sur la base biscuitée et lissez la surface avec une spatule.

Placez le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu’il prenne bien.

Préparez le coulis : mixez 100 g de physalis avec 30 g de sucre et 1 cuil. à soupe d’eau, puis filtrez pour obtenir un coulis lisse.

Démoulez délicatement le gâteau au fromage sur un plat de service.

Découpez le gâteau en parts égales à l’aide d’un couteau propre et tranchant.

Déposez un physalis entier sur chaque part pour la décoration.

Ajoutez quelques gouttes de coulis de physalis sur chaque part pour une touche fruitée et colorée. Servez bien frais.