Comment garder des croisillons nets sur une tarte aux prunes, sans qu'ils se noient dans le jus des fruits ? La poudre d'amande versée sous les prunes absorbe ce jus avant qu'il ne détrempe la pâte, c'est le geste qui change tout. La pâte sablée, travaillée du bout des doigts jusqu'à une texture sableuse, repose trente minutes au frais avant d'être foncée dans le moule. Les prunes dénoyautées, coupées en deux, se disposent côté bombé vers le haut, saupoudrées de sucre, puis recouvertes de bandes de pâte en croisillons dorés au jaune d'œuf. Après trente-cinq à quarante minutes de four, la pâte est bien dorée et les prunes confites sur les bords.
Comment garder des croisillons nets sur une tarte aux prunes, sans qu'ils se noient dans le jus des fruits ? La poudre d'amande versée sous les prunes absorbe ce jus avant qu'il ne détrempe la pâte, c'est le geste qui change tout. La pâte sablée, travaillée du bout des doigts jusqu'à une texture sableuse, repose trente minutes au frais avant d'être foncée dans le moule. Les prunes dénoyautées, coupées en deux, se disposent côté bombé vers le haut, saupoudrées de sucre, puis recouvertes de bandes de pâte en croisillons dorés au jaune d'œuf. Après trente-cinq à quarante minutes de four, la pâte est bien dorée et les prunes confites sur les bords.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Moule à tarte (26 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sablée
250 gfarine
125 gbeurre doux
80 gsucre en poudre
1œuf
1 pincéesel fin
Pour la garniture
700 gprune
- 40 g
sucre en poudre
20 gpoudre d'amande
1jaune d' œuf
1 càsc. à soupelait
—menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène. Filmez et réservez 30 min au frais.
- 4
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 5
Lavez, dénoyautez et coupez les prunes en deux.
- 6
Étalez la pâte sur un plan fariné. Gardez un peu de pâte pour les croisillons.
- 7
Foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule). Piquez le fond avec une fourchette.
- 8
Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes pour absorber le jus des prunes.
- 9
Disposez les demi-prunes, côté bombé vers le haut, en rosace ou en cercles serrés.
- 10
Saupoudrez les prunes de sucre en poudre.
- 11
Découpez la pâte réservée en bandes et disposez-les en croisillons sur la tarte.
- 12
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez les croisillons pour une belle dorure.
- 13
Enfournez 35 à 40 min. La pâte doit être dorée et les prunes bien confites.
- 14
Laissez tiédir, décorez de feuilles de menthe et servez nature ou avec une boule de glace vanille.
Notes & astuces du chef
Choisissez des prunes bien mûres, presque molles sous le doigt : le goût sucré s'en trouve renforcé
Sans poudre d'amande sous la main, la chapelure fine joue le même rôle d'éponge à jus
Pour des croisillons réguliers, une roulette à pâtisserie tranche la pâte sans l'écraser : un couteau a tendance à la déformer
