Quand les prunes reine-claude ou quetsches arrivent sur les étals, fin août, leur chair encore ferme se prête bien à une cuisson courte en compote. Le riz rond, blanchi puis cuit trente-cinq minutes dans du lait entier vanillé, prend une texture crémeuse sans être collante. Les prunes, coupées en quartiers et compotées huit à dix minutes avec un peu de sucre et de jus de citron, gardent leur forme et leur acidité, ce qui équilibre bien la douceur du riz. On dépose la compote tiède sur le riz au lait juste avant de servir, pour que les deux textures restent distinctes dans la cuillère. Ce dessert se mange tiède comme froid, selon l'humeur du jour.
Quand les prunes reine-claude ou quetsches arrivent sur les étals, fin août, leur chair encore ferme se prête bien à une cuisson courte en compote. Le riz rond, blanchi puis cuit trente-cinq minutes dans du lait entier vanillé, prend une texture crémeuse sans être collante. Les prunes, coupées en quartiers et compotées huit à dix minutes avec un peu de sucre et de jus de citron, gardent leur forme et leur acidité, ce qui équilibre bien la douceur du riz. On dépose la compote tiède sur le riz au lait juste avant de servir, pour que les deux textures restent distinctes dans la cuillère. Ce dessert se mange tiède comme froid, selon l'humeur du jour.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Casserole1
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz au lait
120 griz rond
1 llait entier
80 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour les prunes tranchées
400 gprune
- 30 g
sucre en poudre
1 càsc. à soupec. à café de jus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 2
Faites bouillir une grande casserole d’eau, versez le riz et laissez-le blanchir 2 minutes. Égouttez.
- 3
Versez le lait entier dans une casserole propre. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
- 4
Portez le lait à ébullition, puis ajoutez le riz blanchi. Mélangez doucement.
- 5
Baissez le feu et laissez cuire à feu doux 30 à 35 minutes en remuant régulièrement. Le riz doit être tendre et crémeux.
- 6
Ajoutez le sucre en poudre en fin de cuisson, mélangez et laissez tiédir hors du feu.
- 7
Lavez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
- 8
Déposez les prunes dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron.
- 9
Faites compoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les prunes soient tendres mais gardent leur forme.
- 10
Retirez la gousse de vanille du riz au lait. Mélangez une dernière fois pour une texture homogène.
- 11
Répartissez le riz au lait dans des bols, puis disposez les prunes tranchées et leur jus sur le dessus. Servez tiède ou froid selon votre préférence.
Notes & astuces du chef
Conservation : le riz au lait se garde deux jours au réfrigérateur, bien couvert
