Préchauffez le four à 110°C (chaleur traditionnelle).

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.

Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez la gousse et les graines de vanille, puis portez à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Retirez la gousse de vanille de la crème, puis versez la crème tiède sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins individuels.

Déposez les ramequins dans un plat à four et versez de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.

Enfournez pour 45 à 50 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade en couche fine et régulière.

Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.

Laissez reposer 2 minutes pour que le caramel durcisse.

Parsemez de graines de grenade fraîches sur un côté de chaque crème brûlée pour une touche colorée et acidulée. Servez aussitôt.