La fin de l'été, quand les figues violettes ou vertes sont gorgées de soleil, est le moment pour ce clafoutis du Sud-Ouest. Les quartiers de figues, disposés côté peau vers le bas dans un moule de 24 cm bien beurré, cuisent sous un appareil à base d'œufs, de farine tamisée et de lait tiède, fouetté jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Une pincée de sel et un sachet de sucre vanillé viennent équilibrer la pâte, versée délicatement sur les fruits avant d'être saupoudrée d'un peu de sucre pour former une croûte dorée en surface.

Après 40 minutes à 180°C, le clafoutis gonfle et prend une teinte ambrée ; on le laisse tiédir avant de démouler, car il se tient mieux une fois refroidi. Servi tiède ou froid, avec un peu de sucre glace tamisé au-dessus, il change de visage selon la variété de figues choisie : plus sucré avec des violettes bien mûres, plus vif avec des figues vertes encore fermes.