Séchées au papier absorbant puis passées farine et œuf, les filets de sole dorent deux à trois minutes par face dans l'huile chaude, jusqu'à obtenir une croûte fine et croustillante. Les pois mange-tout, blanchis deux minutes à peine pour garder du croquant, finissent revenus au beurre avec des rondelles de citron, puis rejoints par les quartiers de figue le temps de les réchauffer sans les défaire. L'estragon ciselé apporte sa note anisée au moment de servir, chaud, sans attendre.
Séchées au papier absorbant puis passées farine et œuf, les filets de sole dorent deux à trois minutes par face dans l'huile chaude, jusqu'à obtenir une croûte fine et croustillante. Les pois mange-tout, blanchis deux minutes à peine pour garder du croquant, finissent revenus au beurre avec des rondelles de citron, puis rejoints par les quartiers de figue le temps de les réchauffer sans les défaire. L'estragon ciselé apporte sa note anisée au moment de servir, chaud, sans attendre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Couteau d’office1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Assiette de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la sole frite
4filet de sole
40 gfarine
2œuf
4 càsc. à soupehuile d'olive
-sel fin
-poivre
Pour la garniture
200 gpois gourmand
4figue fraîche
1citron jaune non traité
1 càsc. à soupebeurre doux
1 brancheestragon frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez les pois gourmands : équeutez-les et rincez-les sous l’eau froide.
- 2
Faites bouillir une casserole d’eau salée, plongez les pois gourmands 2 minutes pour les garder croquants, puis égouttez-les.
- 3
Coupez les figues en quartiers et le citron en fines rondelles. Réservez.
- 4
Séchez les filets de sole avec du papier absorbant pour une cuisson uniforme.
- 5
Salez et poivrez les filets de sole des deux côtés.
- 6
Passez chaque filet dans la farine, puis dans les œufs battus pour bien les enrober.
- 7
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 8
Déposez les filets de sole dans la poêle et faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 9
Retirez les filets et gardez-les au chaud sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- 10
Dans la même poêle, faites fondre le beurre et faites revenir rapidement les pois gourmands avec les rondelles de citron 2 minutes.
- 11
Ajoutez les quartiers de figues et poursuivez la cuisson 1 minute, juste pour les réchauffer sans les écraser.
- 12
Dressez les pois gourmands, les rondelles de citron et les figues sur les assiettes, puis disposez les filets de sole par-dessus. Parsemez d’estragon frais et servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Pour une version plus légère, la sole se poêle sans panure ; le riz blanc ou les pommes de terre vapeur complètent bien l'assiette
