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Sole frite, figues et pois gourmands au citron

Sole frite, figues et pois gourmands au citron

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MMargaux par recettes.com
45 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez une recette raffinée de sole frite accompagnée de figues fraîches et de pois gourmands au citron, parfaite pour sublimer un repas estival ou un déjeuner léger. Ce plat met à l’honneur la sole, poisson noble de la côte Atlantique, dont la chair fine se marie à merveille avec la douceur des figues et la fraîcheur acidulée du citron.Les pois gourmands apportent une touche croquante et colorée, tandis que l’estragon frais relève subtilement l’ensemble. Facile à préparer, cette assiette équilibrée est idéale pour profiter des produits de saison, tout en restant légère et savoureuse. Servez-la simplement, pour un moment convivial et gourmand à la maison.

Découvrez une recette raffinée de sole frite accompagnée de figues fraîches et de pois gourmands au citron, parfaite pour sublimer un repas estival ou un déjeuner léger. Ce plat met à l’honneur la sole, poisson noble de la côte Atlantique, dont la chair fine se marie à merveille avec la douceur des figues et la fraîcheur acidulée du citron.Les pois gourmands apportent une touche croquante et colorée, tandis que l’estragon frais relève subtilement l’ensemble. Facile à préparer, cette assiette équilibrée est idéale pour profiter des produits de saison, tout en restant légère et savoureuse. Servez-la simplement, pour un moment convivial et gourmand à la maison.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
308 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveCouteau d’officeSpatule pour retourner les crêoesAssiette de service

Ingrédients

Pour la sole frite

  • filet de sole

    filet de sole

    4
  • farine

    farine

    40 g
  • œuf

    œuf

    2
  • huile d'olive

    huile d'olive

    4 càs
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la garniture

  • pois gourmand

    pois gourmand

    200 g
  • figue fraîche

    figue fraîche

    4
  • citron jaune non traité

    citron jaune non traité

    1
  • beurre doux

    beurre doux

    1 càs
  • estragon frais

    estragon frais

    1 branche

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparez les pois gourmands : équeutez-les et rincez-les sous l’eau froide.

  2. 2

    Faites bouillir une casserole d’eau salée, plongez les pois gourmands 2 minutes pour les garder croquants, puis égouttez-les.

  3. 3

    Coupez les figues en quartiers et le citron en fines rondelles. Réservez.

  4. 4

    Séchez les filets de sole avec du papier absorbant pour une cuisson uniforme.

  5. 5

    Salez et poivrez les filets de sole des deux côtés.

  6. 6

    Passez chaque filet dans la farine, puis dans les œufs battus pour bien les enrober.

  7. 7

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

  8. 8

    Déposez les filets de sole dans la poêle et faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  9. 9

    Retirez les filets et gardez-les au chaud sur une assiette recouverte de papier absorbant.

  10. 10

    Dans la même poêle, faites fondre le beurre et faites revenir rapidement les pois gourmands avec les rondelles de citron 2 minutes.

  11. 11

    Ajoutez les quartiers de figues et poursuivez la cuisson 1 minute, juste pour les réchauffer sans les écraser.

  12. 12

    Dressez les pois gourmands, les rondelles de citron et les figues sur les assiettes, puis disposez les filets de sole par-dessus. Parsemez d’estragon frais et servez aussitôt.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des filets de sole bien frais pour une texture parfaite

    Ne cuisez pas trop les figues pour qu’elles restent fermes. Vous pouvez remplacer l’estragon par du basilic pour une note différente. Servez avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet. Pour une version plus légère, faites cuire la sole sans panure, juste poêlée.

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