Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’échalote.

Faites cuire les carottes et l’échalote dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les carottes doivent être tendres.

Pendant ce temps, faites cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez quelques petits pois pour la décoration.

Faites blanchir les pois gourmands 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

Égouttez bien les carottes et l’échalote. Mixez-les finement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une purée lisse.

Ajoutez les œufs un à un à la purée, puis mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon ciselé.

Incorporez délicatement les petits pois restants à la préparation.

Chemisez un moule à cake de papier cuisson ou beurrez-le. Versez la préparation dans le moule.

Lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour éviter les bulles d’air.

Enfournez pour 45 à 50 minutes. La terrine doit être prise et légèrement dorée.

Laissez tiédir puis démoulez délicatement. Réservez au frais au moins 2 heures.

Décorez la terrine avec les pois gourmands, les petits pois réservés, les bâtonnets de carotte et quelques brins de cerfeuil. Servez frais, accompagné d’une salade verte.