Quatre ingrédients de base, une purée, des œufs battus et un four à 170°C : la terrine de carotte aux petits pois ne demande rien de compliqué. Les carottes cuisent vingt minutes à l'eau bouillante salée puis se mixent avec la crème en purée lisse. Les œufs incorporés un à un lient l'ensemble, l'estragon ciselé et les petits pois réservés apportent le vert. Il faut compter quarante-cinq à cinquante minutes de four pour qu'elle prenne et dore légèrement, puis deux heures de frais avant de démouler. Décorée de pois gourmands blanchis, de bâtonnets de carotte crus et de cerfeuil, elle se sert froide avec une salade verte.
Quatre ingrédients de base, une purée, des œufs battus et un four à 170°C : la terrine de carotte aux petits pois ne demande rien de compliqué. Les carottes cuisent vingt minutes à l'eau bouillante salée puis se mixent avec la crème en purée lisse. Les œufs incorporés un à un lient l'ensemble, l'estragon ciselé et les petits pois réservés apportent le vert. Il faut compter quarante-cinq à cinquante minutes de four pour qu'elle prenne et dore légèrement, puis deux heures de frais avant de démouler. Décorée de pois gourmands blanchis, de bâtonnets de carotte crus et de cerfeuil, elle se sert froide avec une salade verte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Moule à cake1
- Mixeur plongeant1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la terrine
700 gcarotte
120 gpetit pois
80 gpois gourmand
3œuf
20 clcrème épaisse
1échalote
1 branchebranche d'estragon frais
-sel fin
-poivre
Pour la présentation
- 2
carotte
-cerfeuil
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- 2
Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’échalote.
- 3
Faites cuire les carottes et l’échalote dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les carottes doivent être tendres.
- 4
Pendant ce temps, faites cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez quelques petits pois pour la décoration.
- 5
Faites blanchir les pois gourmands 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
- 6
Égouttez bien les carottes et l’échalote. Mixez-les finement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 7
Ajoutez les œufs un à un à la purée, puis mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon ciselé.
- 8
Incorporez délicatement les petits pois restants à la préparation.
- 9
Chemisez un moule à cake de papier cuisson ou beurrez-le. Versez la préparation dans le moule.
- 10
Lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour éviter les bulles d’air.
- 11
Enfournez pour 45 à 50 minutes. La terrine doit être prise et légèrement dorée.
- 12
Laissez tiédir puis démoulez délicatement. Réservez au frais au moins 2 heures.
- 13
Décorez la terrine avec les pois gourmands, les petits pois réservés, les bâtonnets de carotte et quelques brins de cerfeuil. Servez frais, accompagné d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
La terrine gagne en tenue si elle est préparée la veille : une nuit complète au réfrigérateur permet de découper des tranches nettes
Pour une variante plus relevée, servez à part une sauce au yaourt citronnée : son acidité contraste bien avec la douceur des carottes
Avis et commentaires
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