12 g de sel par kilo de viande, pas plus : la terrine cuit deux heures au bain-marie à 160°C et ne pardonne pas un assaisonnement approximatif, car rien ne viendra le corriger après repos. Les noisettes entières, glissées dans la farce, gardent leur croquant sous la cuisson longue.
12 g de sel par kilo de viande, pas plus : la terrine cuit deux heures au bain-marie à 160°C et ne pardonne pas un assaisonnement approximatif, car rien ne viendra le corriger après repos. Les noisettes entières, glissées dans la farce, gardent leur croquant sous la cuisson longue.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories392 kcal
- Terrine ou moule à cake1
- Hachoir à viande1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la terrine
1.2 kglapin
300 gpoitrine de porc fraîche
150 gfoie de volaille
100 gnoisette entière
2œuf
10 clcrème épaisse
2échalote
2 goussesail
2 càscuil. à soupepersil plat
8 clcognac
1 càscuil. à soupethym
2 feuilleslaurier
12 gsel fin
1 càccuil. à cafépoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Désossez le lapin et coupez la chair en petits morceaux. Gardez quelques morceaux entiers pour la texture.
- 2
Hachez la poitrine de porc et le foie de volaille au hachoir ou au couteau.
- 3
Dans un grand saladier, mélangez le lapin, la poitrine, le foie, les échalotes, l’ail et le persil.
- 4
Ajoutez les œufs, la crème, le cognac, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- 5
Incorporez délicatement les noisettes entières à la farce.
- 6
Beurrez généreusement la terrine ou le moule à cake.
- 7
Versez la moitié de la farce dans la terrine, tassez légèrement.
- 8
Disposez quelques morceaux entiers de lapin au centre pour une belle découpe.
- 9
Recouvrez avec le reste de la farce et tassez bien pour éviter les bulles d’air.
- 10
Lissez la surface, déposez les feuilles de laurier sur le dessus.
- 11
Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
- 12
Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.
- 13
Placez la terrine dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie).
- 14
Faites cuire au four pendant 2 heures. La terrine doit être bien prise et légèrement dorée.
- 15
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 24h avant de servir.
- 16
Servez la terrine en tranches, accompagnée de persil frais et de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
La terrine se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, et gagne en goût passé une nuit de repos
