Désossez le lapin et coupez la chair en petits morceaux. Gardez quelques morceaux entiers pour la texture.

Hachez la poitrine de porc et le foie de volaille au hachoir ou au couteau.

Dans un grand saladier, mélangez le lapin, la poitrine, le foie, les échalotes, l’ail et le persil.

Ajoutez les œufs, la crème, le cognac, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

Incorporez délicatement les noisettes entières à la farce.

Beurrez généreusement la terrine ou le moule à cake.

Versez la moitié de la farce dans la terrine, tassez légèrement.

Disposez quelques morceaux entiers de lapin au centre pour une belle découpe.

Recouvrez avec le reste de la farce et tassez bien pour éviter les bulles d’air.

Lissez la surface, déposez les feuilles de laurier sur le dessus.

Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).

Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.

Placez la terrine dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie).

Faites cuire au four pendant 2 heures. La terrine doit être bien prise et légèrement dorée.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 24h avant de servir.

Servez la terrine en tranches, accompagnée de persil frais et de pain de campagne.