Comment cuire le lapin sans qu'il sèche, tout en gardant le chou de Savoie ferme et vert ? La réponse tient dans deux cuissons séparées : les morceaux mijotent quarante-cinq minutes dans le vin blanc avec thym et laurier, tandis que les feuilles de chou ne passent que trois minutes à l'eau bouillante avant d'être rafraîchies. La crème fraîche liée en fin de cuisson épaissit la sauce, et les châtaignes dorées au beurre apportent la note rustique attendue en cette saison. On dresse chaque assiette avec deux feuilles de chou, les morceaux nappés de sauce et quelques châtaignes chaudes.
Comment cuire le lapin sans qu'il sèche, tout en gardant le chou de Savoie ferme et vert ? La réponse tient dans deux cuissons séparées : les morceaux mijotent quarante-cinq minutes dans le vin blanc avec thym et laurier, tandis que les feuilles de chou ne passent que trois minutes à l'eau bouillante avant d'être rafraîchies. La crème fraîche liée en fin de cuisson épaissit la sauce, et les châtaignes dorées au beurre apportent la note rustique attendue en cette saison. On dresse chaque assiette avec deux feuilles de chou, les morceaux nappés de sauce et quelques châtaignes chaudes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le lapin et la sauce
1.2 kglapin découpé
2 càsc. à soupemoutarde à l'ancienne
2 càsc. à soupehuile de tournesol
1oignon jaune
2 goussesail
15 clvin blanc sec
20 clcrème épaisse
1 branchethym
1 feuillelaurier
-sel
-poivre
Pour la garniture
1chou
300 gchâtaigne cuite
30 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer le chou de Savoie.
- 1
Détachez 8 grandes feuilles de chou de Savoie et lavez-les soigneusement.
- 2
Blanchissez les feuilles 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau froide.
- 3
Égouttez les feuilles sur un torchon propre. Elles doivent rester souples et bien vertes.
Cuire le lapin.
- 4
Salez, poivrez et badigeonnez les morceaux de lapin avec la moutarde à l’ancienne.
- 5
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
- 6
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes.
- 7
Versez le vin blanc, ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
- 8
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes pour réduire la sauce.
- 9
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
Préparer la garniture.
- 10
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les châtaignes et faites-les dorer 5 minutes.
- 11
Réchauffez les feuilles de chou à la vapeur ou à la poêle, juste avant de servir.
- 12
Dressez chaque assiette avec 2 feuilles de chou, des morceaux de lapin nappés de sauce et quelques châtaignes dorées.
Notes & astuces du chef
Une cuillère de farine ajoutée avant le vin blanc épaissit la sauce si elle reste trop liquide
Le chou de Savoie doit rester vert après le blanchiment ; ne le laissez pas plus de trois minutes dans l'eau bouillante
Avis et commentaires
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