Cacio e pepe, littéralement fromage et poivre en romanesco, désigne un plat qui ne comporte rien d'autre que ces deux éléments avec les spaghetti et leur eau de cuisson. Pas de crème, pas de beurre : l'onctuosité vient uniquement de l'émulsion entre le pecorino romano fraîchement râpé et l'amidon relâché par les pâtes. Le poivre noir, torréfié à sec dans la poêle avant d'y verser les spaghetti égouttés encore humides, développe des arômes plus francs qu'un simple tour de moulin de dernière minute. La difficulté tient surtout au timing : hors du feu, on mélange vivement le fromage avec un peu d'eau chaude, jamais bouillante, sinon le pecorino graisse au lieu de crémer. Le reste du fromage et du poivre s'ajoute en deux fois, en rallongeant d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce qui nappe et non une pâte collante.
Cacio e pepe, littéralement fromage et poivre en romanesco, désigne un plat qui ne comporte rien d'autre que ces deux éléments avec les spaghetti et leur eau de cuisson. Pas de crème, pas de beurre : l'onctuosité vient uniquement de l'émulsion entre le pecorino romano fraîchement râpé et l'amidon relâché par les pâtes. Le poivre noir, torréfié à sec dans la poêle avant d'y verser les spaghetti égouttés encore humides, développe des arômes plus francs qu'un simple tour de moulin de dernière minute. La difficulté tient surtout au timing : hors du feu, on mélange vivement le fromage avec un peu d'eau chaude, jamais bouillante, sinon le pecorino graisse au lieu de crémer. Le reste du fromage et du poivre s'ajoute en deux fois, en rallongeant d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce qui nappe et non une pâte collante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories112 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Râpe à fromage1
- Louchet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
200 gspaghetti
80 gpecorino romano
2 càcc. à cafépoivre noir
-sel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites bouillir une grande casserole d’eau avec du sel (l’eau doit être bien salée).
- 2
Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
- 3
Pendant ce temps, râpez finement le pecorino romano.
- 4
Concassez grossièrement les grains de poivre noir avec un moulin ou un pilon.
- 5
Faites chauffer une poêle à sec et ajoutez la moitié du poivre pour libérer les arômes.
- 6
Prélevez une louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la.
- 7
Égouttez les spaghetti rapidement (gardez-les humides) et versez-les dans la poêle avec le poivre.
- 8
Ajoutez la moitié du pecorino râpé et un peu d’eau de cuisson, mélangez vivement pour obtenir une sauce crémeuse.
- 9
Ajoutez le reste du pecorino et du poivre, continuez à mélanger en ajoutant un peu d’eau si besoin. La sauce doit napper les pâtes.
- 10
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, saupoudrez d’un peu de pecorino et de poivre pour la présentation.
Notes & astuces du chef
Ne rincez jamais les pâtes après cuisson : leur amidon est ce qui permet à la sauce de prendre
