8 à 10 minutes: c'est le temps de cuisson du homard dans l'eau bouillante salée, pas une minute de plus, pour garder la chair tendre sous la sauce au fromage. Roux, lait, emmental et parmesan enrobent ensuite les spaghetti et les morceaux de homard décortiqués, servis bien chauds dans des assiettes préalablement réchauffées.
8 à 10 minutes: c'est le temps de cuisson du homard dans l'eau bouillante salée, pas une minute de plus, pour garder la chair tendre sous la sauce au fromage. Roux, lait, emmental et parmesan enrobent ensuite les spaghetti et les morceaux de homard décortiqués, servis bien chauds dans des assiettes préalablement réchauffées.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Faitout ou grande marmite1
- Casserole moyenne1
- Passoire1
- Écumoire1
- Couteau1
- Pince à crustacés1
Infos
Matériel
Ingrédients
Homard et spaghetti
- H2
homard vivant
350 gspaghetti
30 ggros sel
Sauce au fromage
40 gbeurre doux
30 gfarine T55
400 mllait entier
100 gcrème fraîche épaisse
100 gemmental râpé
40 gparmesan râpé
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
1 pincéenoix de muscade
Étapes
La recette
Cuisson du homard
- 1
Porter à ébullition un grand faitout d’eau avec le gros sel.
- 2
Plonger les homards vivants dans l’eau bouillante, couvrir et cuire 8 à 10 minutes selon leur taille.
- 3
Sortir les homards à l’aide d’une écumoire et les laisser tiédir.
- 4
Décortiquer les homards : séparer la tête, casser les pinces, retirer la chair de la queue et des pinces. Couper la chair en morceaux de 2 à 3 cm.
Cuisson des spaghetti
- 5
Porter à ébullition un grand volume d’eau salée.
- 6
Cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet (en général 9 à 11 minutes) pour une cuisson al dente.
- 7
Égoutter les pâtes, réserver avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
Préparation de la sauce au fromage
- 8
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- 9
Ajouter la farine et mélanger 1 minute pour obtenir un roux blond (mélange épaissi sans coloration).
- 10
Verser le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 11
Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement (environ 3 à 4 minutes).
- 12
Incorporer la crème fraîche, l’emmental et le parmesan râpés. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce lisse.
- 13
Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Assemblage et service
- 14
Ajouter les morceaux de homard à la sauce au fromage. Réchauffer doucement 2 minutes sans faire bouillir.
- 15
Répartir les spaghetti dans les assiettes chaudes.
- 16
Napper généreusement de sauce au homard et fromage.
- 17
Servir immédiatement, éventuellement parsemé d’un peu de parmesan râpé supplémentaire.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les restes se gardent 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique; réchauffez doucement avec un peu de lait pour redonner du liant à la sauce.
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc à 3 % et réduisez à 60 g d'emmental et 20 g de parmesan
Laissez tiédir les homards cuits cinq minutes avant de les décortiquer : un torchon protège les mains et une pince à crustacés facilite la casse des pinces
