Un jambon demi-sel désossé, du miel, de la moutarde de Dijon, un peu de vinaigre de cidre : le glaçage se prépare en quelques minutes pendant que le four chauffe à 180°C. Badigeonné deux fois, sous puis sans papier aluminium, le jambon cuit une heure entouré de carottes et d'asperges vertes, beurrées et salées, jusqu'à ce que la viande soit dorée et les légumes tendres.
Un jambon demi-sel désossé, du miel, de la moutarde de Dijon, un peu de vinaigre de cidre : le glaçage se prépare en quelques minutes pendant que le four chauffe à 180°C. Badigeonné deux fois, sous puis sans papier aluminium, le jambon cuit une heure entouré de carottes et d'asperges vertes, beurrées et salées, jusqu'à ce que la viande soit dorée et les légumes tendres.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Plat à four1
- Pinceau de cuisine1
- Casserole grande capacité1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Jambon rôti glacé
1.2 kgjambon à rôtir demi-sel
2 càscuillère à soupemiel liquide
2 càscuillère à soupemoutarde de Dijon
1 càscuillère à soupevinaigre de cidre
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéepoivre noir
Légumes
600 gcarottes
400 gasperges vertes
30 gbeurre
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparation du jambon et du glaçage
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et le poivre noir pour obtenir un glaçage homogène.
- 3
Déposer le jambon dans un plat à four. Badigeonner généreusement toute la surface avec la moitié du glaçage à l’aide d’un pinceau.
- 4
Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pour 30 minutes.
Préparation des légumes
- 5
Éplucher les carottes et les couper en deux dans la longueur si elles sont grosses.
- 6
Laver les asperges, couper la base dure (2 à 3 cm) et, si besoin, peler légèrement le bas des tiges.
- 7
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 8
Plonger les carottes et cuire 10 minutes à frémissement. Égoutter et réserver.
- 9
Dans la même eau, cuire les asperges 5 minutes. Égoutter et passer sous l’eau froide pour fixer la couleur.
Finition et cuisson finale
- 10
Retirer le papier aluminium du jambon. Répartir les carottes et les asperges autour de la viande dans le plat.
- 11
Badigeonner le jambon avec le reste du glaçage.
- 12
Parsemer les légumes de petits morceaux de beurre et saler légèrement.
- 13
Remettre au four pour 25 à 30 minutes, en arrosant le jambon et les légumes avec le jus de cuisson à mi-parcours.
- 14
Le jambon doit être bien doré et les légumes tendres.
- 15
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher le jambon.
- 16
Servir chaud, nappé de jus de cuisson, accompagné des carottes et des asperges.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le jambon se garde deux jours au réfrigérateur bien emballé ; réchauffez-le au four couvert avec un peu d'eau au fond du plat.
Pour un glaçage moins sucré, réduisez le miel à une cuillère à soupe
Laissez reposer la viande dix minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher, elle sera plus moelleuse
