Un dimanche pluvieux d'automne, quand la cocotte peut mijoter deux heures sans qu'on la surveille sans arrêt, voilà le moment pour ce civet de lapin. La marinade d'une nuit dans le vin rouge, avec carottes, oignons, ail et grains de poivre, attendrit déjà la viande avant qu'elle ne soit dorée puis mijotée avec les lardons et le céleri en dés.
Un dimanche pluvieux d'automne, quand la cocotte peut mijoter deux heures sans qu'on la surveille sans arrêt, voilà le moment pour ce civet de lapin. La marinade d'une nuit dans le vin rouge, avec carottes, oignons, ail et grains de poivre, attendrit déjà la viande avant qu'elle ne soit dorée puis mijotée avec les lardons et le céleri en dés.
La farine saupoudrée sur le lapin lie la sauce en cours de cuisson, tandis que le bouquet garni parfume longuement le jus qui nappe la viande devenue fondante. Comptez deux heures à feu doux pour que le lapin se détache presque de lui-même, et servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour recueillir la sauce jusqu'à la dernière goutte. Le lendemain, réchauffé, ce plat n'en est souvent que meilleur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Cocotte en fonte1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la marinade
1lapin fermier découpé
75 clvin rouge corsé
2carotte
2oignon jaune
2 goussesail
2 feuilleslaurier
2thym
10grain de poivre noir
Pour la cuisson
150 glardon fumé
30 gbeurre doux
2 càsc. à soupehuile de tournesol
1 branchecéleri
1bouquet garni
1 càsc. à soupefarine
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la marinade : placez les morceaux de lapin dans un grand saladier.
- 2
Ajoutez les carottes en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé, le laurier, le thym et les grains de poivre.
- 3
Versez le vin rouge sur le tout, couvrez et laissez mariner au frais 12 h (idéalement une nuit).
- 4
Égouttez les morceaux de lapin et les légumes, réservez la marinade.
- 5
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
- 6
Retirez le lapin, faites revenir les lardons, les oignons et les carottes de la marinade dans la cocotte.
- 7
Ajoutez la branche de céleri coupée en dés et mélangez bien.
- 8
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec les légumes et lardons.
- 9
Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober la viande (cela va lier la sauce).
- 10
Versez la marinade filtrée sur le lapin, ajoutez le bouquet garni.
- 11
Salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 12
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. La viande doit être très tendre.
- 13
Enlevez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 14
Servez le civet de lapin bien chaud, nappé de sauce, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Notes & astuces du chef
Préparé la veille, ce civet développe des saveurs plus profondes
Un vin rouge de bonne tenue, type Bourgogne ou Côtes-du-Rhône, change vraiment le résultat de la sauce
Quelques champignons de Paris ajoutés en cours de cuisson apportent une variante bienvenue, et du pain de campagne complète bien le service pour saucer
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
Dans la même catégorie : Plats
par Recettes.com
Recette du poulet à la normande maison
par Recettes.com
Tarte à l'oignon de l'Allgäu à la crème aigre, fromage et jambon
par Recettes.com
Fricassée de pommes de terre au chorizo et poivrons
par Recettes.com