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Recette du civet de lapin traditionnel

Recette du civet de lapin traditionnel

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MMargaux par recettes.com
42 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Le civet de lapin est un grand classique de la cuisine française, parfait pour les repas d’automne ou d’hiver. Ce plat mijoté, typique des régions rurales, met à l’honneur le lapin découpé, mariné dans un vin rouge corsé, accompagné de lardons, de carottes, d’oignons et d’aromates. La cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et une sauce onctueuse, idéale à partager en famille ou entre amis.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le lapin est une viande saine et savoureuse. Le civet se prépare la veille pour que les saveurs se développent pleinement. Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour un repas complet et authentique. Lancez-vous dans cette recette conviviale et découvrez le plaisir d’un plat mijoté traditionnel !

Le civet de lapin est un grand classique de la cuisine française, parfait pour les repas d’automne ou d’hiver. Ce plat mijoté, typique des régions rurales, met à l’honneur le lapin découpé, mariné dans un vin rouge corsé, accompagné de lardons, de carottes, d’oignons et d’aromates. La cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et une sauce onctueuse, idéale à partager en famille ou entre amis.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le lapin est une viande saine et savoureuse. Le civet se prépare la veille pour que les saveurs se développent pleinement. Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour un repas complet et authentique. Lancez-vous dans cette recette conviviale et découvrez le plaisir d’un plat mijoté traditionnel !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
448 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fontePlanche à découperCouteau de cuisineCuillère en bois

Ingrédients

Pour la marinade

  • lapin fermier découpé

    lapin fermier découpé

    1
  • vin rouge corsé

    vin rouge corsé

    75 cl
  • carotte

    carotte

    2
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • ail

    ail

    2 gousses
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • thym

    thym

    2
  • grain de poivre noir

    grain de poivre noir

    10

Pour la cuisson

  • lardon fumé

    lardon fumé

    150 g
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    2 c. à soupe
  • céleri

    céleri

    1 branche
  • bouquet garni

    bouquet garni

    1
  • farine

    farine

    1 c. à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparez la marinade : placez les morceaux de lapin dans un grand saladier.

  2. 2

    Ajoutez les carottes en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé, le laurier, le thym et les grains de poivre.

  3. 3

    Versez le vin rouge sur le tout, couvrez et laissez mariner au frais 12 h (idéalement une nuit).

  4. 4

    Égouttez les morceaux de lapin et les légumes, réservez la marinade.

  5. 5

    Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

  6. 6

    Retirez le lapin, faites revenir les lardons, les oignons et les carottes de la marinade dans la cocotte.

  7. 7

    Ajoutez la branche de céleri coupée en dés et mélangez bien.

  8. 8

    Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec les légumes et lardons.

  9. 9

    Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober la viande (cela va lier la sauce).

  10. 10

    Versez la marinade filtrée sur le lapin, ajoutez le bouquet garni.

  11. 11

    Salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez le feu.

  12. 12

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. La viande doit être très tendre.

  13. 13

    Enlevez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

  14. 14

    Servez le civet de lapin bien chaud, nappé de sauce, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Préparez le civet la veille pour des saveurs plus intenses

    Utilisez un vin rouge de qualité pour une sauce savoureuse. Filtrez la marinade pour une sauce plus lisse. Ajoutez quelques champignons de Paris pour varier. Servez avec du pain de campagne pour saucer.

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