Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée lisse à l’aide d’un presse-purée.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Faites revenir l’oignon émincé 2 minutes, puis ajoutez les champignons en dés. Faites cuire 8 minutes à feu moyen, jusqu’à évaporation de l’eau.

Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre, les champignons et oignons cuits, l’emmental râpé et le persil ciselé.

Ajoutez les œufs battus, salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Huilez légèrement un moule à cake et versez-y la préparation.

Lissez la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme.

Enfournez pour 40 minutes. Le pain doit être doré et ferme au toucher.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.

Préparez la sauce tomate : faites revenir l’échalote émincée dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, ajoutez le coulis de tomate et les herbes de Provence. Laissez mijoter 10 minutes.

Servez le pain de pommes de terre en tranches, accompagné de sauce tomate et d’une salade verte croquante.