Nettoyez et coupez les champignons en petits dés. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.

Faites revenir l’échalote et l’ail hachés dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 min à feu moyen.

Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites cuire 5 min jusqu’à évaporation de l’eau.

Hors du feu, ajoutez les tomates séchées et le persil ciselé. Mélangez bien et laissez tiédir.

Ouvrez le filet de porc en portefeuille (fendez-le sans séparer les deux moitiés) puis aplatissez-le délicatement.

Salez et poivrez la viande sur toute la surface. Cela permet une assaisonnement homogène.

Répartissez la farce refroidie sur la viande, puis ajoutez le fromage en une couche régulière.

Roulez le filet de porc bien serré à l’aide de film alimentaire, puis retirez le film et ficelez le rouleau.

Faites dorer le rouleau dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 3 min sur chaque face.

Déposez le rouleau dans un plat allant au four. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Enfournez pour 40 min. Arrosez à mi-cuisson avec un peu de fond de veau si besoin.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans l’eau bouillante salée.

Égouttez, écrasez les pommes de terre, ajoutez le beurre et le lait chaud. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.

Faites chauffer le fond de veau dans une casserole, ajoutez la maïzena délayée et mélangez jusqu’à épaississement.

Coupez le rouleau de porc en tranches épaisses. Servez sur la purée, nappez de sauce et parsemez de persil.