Servi en tranches épaisses sur une purée maison et nappé d'une sauce au fond de veau, ce rouleau de porc trouve tout son sens à table dès la première bouchée: le filet, ouvert en portefeuille puis farci de champignons, tomates séchées et fromage fondant, se tranche net après un passage au four. La farce, préparée à part avec échalote et ail revenus puis mélangée aux tomates séchées et au persil, apporte une intensité qui contraste avec la douceur de la viande.
Servi en tranches épaisses sur une purée maison et nappé d'une sauce au fond de veau, ce rouleau de porc trouve tout son sens à table dès la première bouchée: le filet, ouvert en portefeuille puis farci de champignons, tomates séchées et fromage fondant, se tranche net après un passage au four. La farce, préparée à part avec échalote et ail revenus puis mélangée aux tomates séchées et au persil, apporte une intensité qui contraste avec la douceur de la viande.
Le rouleau dore d'abord à la poêle avant de cuire quarante minutes à 180°C, arrosé de fond de veau à mi-cuisson pour rester juteux. Pendant ce temps, la purée se prépare avec du beurre et du lait chaud, et la sauce s'épaissit à la fécule de maïs. Une fois tranché, le porc se dresse sur la purée, nappé de sauce et parsemé de persil frais : un plat de dimanche, complet dans l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Poêle1
- Plat allant au four1
- Film alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le rouleau de porc
800 gfilet de porc
150 gchampignon
80 gfromage à pâte pressée
40 gtomate séchée
1 gousseail
1échalote
2persil plat
2 càscuil. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour la purée maison
1 kgpomme de terre
40 gbeurre doux
15 cllait entier
- -
sel
- -
poivre
Pour la sauce
20 clfond de veau
1 càscuil. à soupefécule de maïs
Étapes
La recette
Préparer la farce.
- 1
Nettoyez et coupez les champignons en petits dés. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.
- 2
Faites revenir l’échalote et l’ail hachés dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 min à feu moyen.
- 3
Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites cuire 5 min jusqu’à évaporation de l’eau.
- 4
Hors du feu, ajoutez les tomates séchées et le persil ciselé. Mélangez bien et laissez tiédir.
Préparer le porc.
- 5
Ouvrez le filet de porc en portefeuille (fendez-le sans séparer les deux moitiés) puis aplatissez-le délicatement.
- 6
Salez et poivrez la viande sur toute la surface. Cela permet une assaisonnement homogène.
- 7
Répartissez la farce refroidie sur la viande, puis ajoutez le fromage en une couche régulière.
- 8
Roulez le filet de porc bien serré à l’aide de film alimentaire, puis retirez le film et ficelez le rouleau.
- 9
Faites dorer le rouleau dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 3 min sur chaque face.
- 10
Déposez le rouleau dans un plat allant au four. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 11
Enfournez pour 40 min. Arrosez à mi-cuisson avec un peu de fond de veau si besoin.
Préparer la purée.
- 12
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans l’eau bouillante salée.
- 13
Égouttez, écrasez les pommes de terre, ajoutez le beurre et le lait chaud. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Préparer la sauce et dresser.
- 14
Faites chauffer le fond de veau dans une casserole, ajoutez la maïzena délayée et mélangez jusqu’à épaississement.
- 15
Coupez le rouleau de porc en tranches épaisses. Servez sur la purée, nappez de sauce et parsemez de persil.
Notes & astuces du chef
La farce se prépare la veille et se garde au frais jusqu'au montage
Le fond de veau peut être remplacé par un bouillon de volaille, la sauce sera juste un peu moins corsée
Avis et commentaires
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