Un soir de semaine, un filet mignon au frigo et vingt minutes devant soi : ces médaillons de porc à la sauce aux champignons se montent dans une seule poêle. On saisit les tranches deux à trois minutes par face pour qu'elles dorent, on les réserve, puis on fait suer l'oignon avant d'ajouter les champignons de Paris et le romarin. Le bouillon de volaille réduit trois minutes, la crème lie la sauce, et les médaillons remijotent huit à dix minutes à feu doux, juste le temps qu'il faut pour rester tendres sans sécher. Le persil ciselé arrive à la fin, hors du feu. Avec une purée maison ou des légumes de saison, le repas est complet sans complication.
Un soir de semaine, un filet mignon au frigo et vingt minutes devant soi : ces médaillons de porc à la sauce aux champignons se montent dans une seule poêle. On saisit les tranches deux à trois minutes par face pour qu'elles dorent, on les réserve, puis on fait suer l'oignon avant d'ajouter les champignons de Paris et le romarin. Le bouillon de volaille réduit trois minutes, la crème lie la sauce, et les médaillons remijotent huit à dix minutes à feu doux, juste le temps qu'il faut pour rester tendres sans sécher. Le persil ciselé arrive à la fin, hors du feu. Avec une purée maison ou des légumes de saison, le repas est complet sans complication.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Poêle large1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les médaillons de porc
600 gfilet mignon de porc
1cuillère à soupe d'huile d'olive
-sel
-poivre
Pour la sauce aux champignons
400 gchampignon
1oignon jaune
10 clcrème épaisse
10 clbouillon de volaille
1 branchepetite branche de romarin
1persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Découpez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Salez et poivrez chaque face.
- 2
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles régulières.
- 3
Émincez finement l’oignon jaune. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Saisissez les médaillons de porc 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’ils soient dorés. Réservez-les sur une assiette.
- 6
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen.
- 7
Ajoutez les champignons et le romarin. Faites cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient légèrement dorés.
- 8
Versez le bouillon de volaille et laissez réduire 3 minutes à feu moyen.
- 9
Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. La sauce doit devenir onctueuse.
- 10
Remettez les médaillons de porc dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, la viande doit rester tendre.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 12
Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- 13
Servez chaud, accompagné d’une purée maison ou de légumes de saison pour un plat complet et traditionnel.
Notes & astuces du chef
La crème épaisse peut être remplacée par de la crème légère ou un peu de lait pour une sauce plus légère
Une cuillère de moutarde ajoutée à la sauce lui donne plus de caractère
Les champignons bruns, plus corsés que les champignons de Paris blancs, changent sensiblement le résultat
Avis et commentaires
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