Découvrez la recette traditionnelle des médaillons de porc nappés d’une onctueuse sauce aux champignons, un classique de la cuisine française. Ce plat, parfait en toute saison, met à l’honneur le filet mignon de porc, tendre et savoureux, accompagné de champignons de Paris frais et relevé d’herbes aromatiques comme le persil et le romarin.Facile à préparer, cette recette est idéale pour un repas convivial ou un dîner raffiné. La sauce crémeuse apporte douceur et gourmandise, tandis que les médaillons restent moelleux. Servez ce plat avec des légumes de saison ou une purée maison pour un repas équilibré et réconfortant. Lancez-vous et régalez-vous avec ce grand classique !
Découvrez la recette traditionnelle des médaillons de porc nappés d’une onctueuse sauce aux champignons, un classique de la cuisine française. Ce plat, parfait en toute saison, met à l’honneur le filet mignon de porc, tendre et savoureux, accompagné de champignons de Paris frais et relevé d’herbes aromatiques comme le persil et le romarin.Facile à préparer, cette recette est idéale pour un repas convivial ou un dîner raffiné. La sauce crémeuse apporte douceur et gourmandise, tandis que les médaillons restent moelleux. Servez ce plat avec des légumes de saison ou une purée maison pour un repas équilibré et réconfortant. Lancez-vous et régalez-vous avec ce grand classique !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Poêle large1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les médaillons de porc
600 gfilet mignon de porc
1cuillère à soupe d'huile d'olive
—sel
—poivre
Pour la sauce aux champignons
400 gchampignon
1oignon jaune
10 clcrème épaisse
10 clbouillon de volaille
1 branchepetite branche de romarin
1persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Découpez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Salez et poivrez chaque face.
- 2
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles régulières.
- 3
Émincez finement l’oignon jaune. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Saisissez les médaillons de porc 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’ils soient dorés. Réservez-les sur une assiette.
- 6
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen.
- 7
Ajoutez les champignons et le romarin. Faites cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient légèrement dorés.
- 8
Versez le bouillon de volaille et laissez réduire 3 minutes à feu moyen.
- 9
Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. La sauce doit devenir onctueuse.
- 10
Remettez les médaillons de porc dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, la viande doit rester tendre.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 12
Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- 13
Servez chaud, accompagné d’une purée maison ou de légumes de saison pour un plat complet et traditionnel.
Notes & astuces du chef
Pour une sauce plus légère, remplacez la crème par de la crème légère ou un peu de lait
Ajoutez une pointe de moutarde à la sauce pour plus de caractère. Utilisez des champignons bruns pour une saveur plus prononcée. Le filet mignon peut être remplacé par du filet de veau pour varier. Servez avec du riz ou des tagliatelles fraîches pour changer de la purée.
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