Un dimanche sans urgence se prête bien à ce ragoût, qui demande une heure de cuisson à feu doux sans qu'on ait besoin de surveiller la cocotte de près. Les dés d'épaule de porc sont d'abord saisis sur toutes les faces, puis mijotent avec les champignons de Paris dans un mélange de vin blanc réduit et de bouillon de volaille. La crème fraîche n'arrive qu'à la fin, hors du feu vif, pour lier la sauce sans qu'elle ne tourne. Servi avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Un dimanche sans urgence se prête bien à ce ragoût, qui demande une heure de cuisson à feu doux sans qu'on ait besoin de surveiller la cocotte de près. Les dés d'épaule de porc sont d'abord saisis sur toutes les faces, puis mijotent avec les champignons de Paris dans un mélange de vin blanc réduit et de bouillon de volaille. La crème fraîche n'arrive qu'à la fin, hors du feu vif, pour lier la sauce sans qu'elle ne tourne. Servi avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
800 gépaule de porc
400 gchampignon
1oignon jaune
2 goussesail
20 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
15 clvin blanc sec
30 clbouillon de volaille
1 feuillelaurier
2persil plat
10 clcrème épaisse
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez l’épaule de porc en gros dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles épaisses.
- 3
Émincez l’oignon et hachez les gousses d’ail.
- 4
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir la viande).
- 6
Retirez la viande dorée et réservez-la sur une assiette.
- 7
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu doux.
- 8
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
- 9
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les champignons et mélangez bien.
- 10
Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.
- 11
Ajoutez le bouillon de volaille, la feuille de laurier et un brin de persil. Salez, poivrez.
- 12
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. La viande doit devenir tendre.
- 13
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes pour épaissir la sauce.
- 14
Incorporez la crème fraîche, mélangez et laissez chauffer 2 minutes sans faire bouillir.
- 15
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud, décoré de persil frais.
Notes & astuces du chef
Une cocotte en fonte garde une chaleur régulière et évite que le fond n'attache pendant l'heure de cuisson
Quelques rondelles de carotte ajoutées avec les champignons apportent de la couleur et une pointe de douceur à la sauce
Avis et commentaires
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