Incorporer la farine de châtaigne sans trop travailler la pâte, voilà ce qui évite des muffins compacts : ce mélange grumeleux annoncé dans la recette n'est pas un défaut, c'est le signe d'une texture qui restera moelleuse à la cuisson. Associée à la farine de blé, elle allège une saveur autrement dense et légèrement sucrée, typique des châtaignes de Corse ou d'Ardèche. Des morceaux de châtaignes cuites parsemés sur le dessus avant d'enfourner apportent un peu de mâche sous la croûte dorée. Comptez vingt à vingt-cinq minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche.
Incorporer la farine de châtaigne sans trop travailler la pâte, voilà ce qui évite des muffins compacts : ce mélange grumeleux annoncé dans la recette n'est pas un défaut, c'est le signe d'une texture qui restera moelleuse à la cuisson. Associée à la farine de blé, elle allège une saveur autrement dense et légèrement sucrée, typique des châtaignes de Corse ou d'Ardèche. Des morceaux de châtaignes cuites parsemés sur le dessus avant d'enfourner apportent un peu de mâche sous la croûte dorée. Comptez vingt à vingt-cinq minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Moule à muffins1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les muffins
120 gfarine de châtaigne
- 80 g
farine de blé
100 gsucre roux
2œuf
80 gbeurre doux
10 cllait entier
1 sachetlevure chimique
1 pincéesel fin
60 gchâtaigne cuite
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez légèrement le moule à muffins ou placez des caissettes en papier.
- 3
Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne, la farine de blé, la levure chimique et le sel.
- 4
Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajoutez le beurre fondu et le lait au mélange œufs-sucre, puis mélangez bien.
- 6
Versez les ingrédients secs dans le mélange liquide. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
- 7
La pâte doit être homogène mais légèrement grumeleuse, c’est normal pour des muffins.
- 8
Répartissez la pâte dans les moules, en remplissant aux 2/3.Parsemez le dessus de chaque muffin de morceaux de châtaignes cuites.
- 9
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés et une lame de couteau doit ressortir sèche.
- 10
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.
- 11
Servez tiède ou à température ambiante, idéalement avec un thé ou un café.
Notes & astuces du chef
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ; la mie reste tendre grâce à la châtaigne
Avis et commentaires
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