Le fondant à la châtaigne tourne sec dès qu'il cuit trop longtemps : 35 à 40 minutes à 160°C, pas une de plus, pour garder le centre tremblotant. La crème de marrons vanillée fait le travail de liant et de sucre, le beurre fondu et les œufs suivent, puis la farine de châtaigne tamisée, qui rend ce gâteau sans gluten.
Le fondant à la châtaigne tourne sec dès qu'il cuit trop longtemps : 35 à 40 minutes à 160°C, pas une de plus, pour garder le centre tremblotant. La crème de marrons vanillée fait le travail de liant et de sucre, le beurre fondu et les œufs suivent, puis la farine de châtaigne tamisée, qui rend ce gâteau sans gluten.
Démoulé après dix minutes de repos, il se déguste nu ou couronné d'une chantilly montée au sucre glace, de zestes d'orange et de brisures de marrons glacés. La texture reste dense, loin d'un biscuit aéré : c'est bien l'intérêt du dessert.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Moule à manqué (22 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le fondant
500 gcrème de marron vanillée
100 gbeurre doux
3œuf
80 gfarine de châtaigne
1 pincéec. à café de sel
1zeste d'orange non traité
Pour la décoration (optionnel)
100 mlcrème liquide entière
1 càsc. à soupesucre glace
2marron glacé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm pour faciliter le démoulage.
- 3
Faites fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir.
- 4
Dans un saladier, mélangez la crème de marrons avec le beurre fondu.
- 5
Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
- 6
Incorporez la farine de châtaigne tamisée et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 7
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
- 8
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le fondant doit rester moelleux au centre.
- 9
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
- 10
Préparez la chantilly : fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme.
- 11
Servez le fondant à la châtaigne à température ambiante, décoré de zestes d’orange, de chantilly et de brisures de marrons glacés.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le fondant se garde deux jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, sans perdre son moelleux.
Un trait de rhum ambré dans la pâte apporte une note plus corsée, pour qui aime les desserts d'hiver marqués
La farine de châtaigne, plus lourde que la farine de blé, donne cette texture compacte typique du gâteau : mieux vaut ne pas chercher à l'alléger
