Laissez bien infuser la gousse de vanille dans le lait chaud 10 minutes avant de la retirer : c'est ce qui donne au pudding son parfum. Cuit au bain-marie à 160°C pendant 50 minutes, il doit rester tremblotant au centre avant de passer 3 heures au frais.
Laissez bien infuser la gousse de vanille dans le lait chaud 10 minutes avant de la retirer : c'est ce qui donne au pudding son parfum. Cuit au bain-marie à 160°C pendant 50 minutes, il doit rester tremblotant au centre avant de passer 3 heures au frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Casserole1
- Moule à pudding ou moule à cake1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le caramel
100 gsucre en poudre
2 càscuil. à soupeeau
Pour le pudding
500 mllait entier
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
3œuf
- 80 g
sucre en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Préparez le caramel : faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole sans remuer jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- 3
Versez immédiatement le caramel dans le fond du moule, en l’inclinant pour bien répartir.
- 4
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
- 5
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement.
- 7
Versez la préparation dans le moule, sur le caramel.
- 8
Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie) pour une cuisson douce.
- 9
Enfournez pour 50 minutes. Le pudding doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- 10
Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de démouler.
- 11
Démoulez délicatement le pudding sur un plat et servez bien frais, nappé de caramel.
Notes & astuces du chef
Préparez-le la veille : le pudding démoule mieux et le caramel a le temps de se fondre légèrement dans la texture
