Créée par Escoffier au XIXe siècle, la poire Belle-Hélène marie poire pochée au sirop de vanille, sauce chocolat chaude et glace à la vanille. Les poires cuisent quinze à vingt minutes dans le sirop, jusqu'à rester tendres sans se défaire. Le contraste chaud-froid fait tout l'intérêt du dessert.
Créée par Escoffier au XIXe siècle, la poire Belle-Hélène marie poire pochée au sirop de vanille, sauce chocolat chaude et glace à la vanille. Les poires cuisent quinze à vingt minutes dans le sirop, jusqu'à rester tendres sans se défaire. Le contraste chaud-froid fait tout l'intérêt du dessert.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Écumoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère à glace1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les poires pochées
4nashis
1 leau
150 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la sauce chocolat
120 gchocolat noir pâtissier
10 clcrème liquide entière
10 cllait entier
20 gbeurre doux
Pour le dressage
4glace à la vanille
30 gnoix
—menthe
Étapes
La recette
Préparer les poires.
- 1
Pelez les poires en gardant la queue. Coupez légèrement la base pour qu’elles tiennent debout.
- 2
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- 3
Portez à ébullition l’eau, le sucre, la gousse et les graines de vanille dans une casserole.
- 4
Plongez les poires dans le sirop frémissant. Couvrez et laissez pocher 15 à 20 min à feu doux.
- 5
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : la poire doit être tendre mais se tenir.
- 6
Égouttez délicatement les poires avec une écumoire et laissez refroidir sur une assiette.
Préparer la sauce chocolat.
- 7
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu doux.
- 8
Ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
- 9
Incorporez le beurre hors du feu pour une sauce brillante.
Dressage.
- 10
Disposez une poire dans chaque assiette. Ajoutez une boule de glace à la vanille à côté.
- 11
Nappez les poires de sauce chocolat chaude. Parsemez de noix concassées et décorez de menthe.
Notes & astuces du chef
Choisissez des poires mûres mais encore fermes : trop mûres, elles se défont à la cuisson dans le sirop
La sauce chocolat se prépare à l'avance et se réchauffe doucement avant de napper les poires
