La Poire Belle-Hélène est un grand classique de la pâtisserie française, parfaite pour sublimer les poires de saison. Ce dessert élégant associe la douceur de la poire pochée, la richesse d’une sauce chocolat maison et la fraîcheur d’une glace à la vanille. Idéal en automne ou en hiver, il met en valeur les poires Williams ou Conférence, reconnues pour leur chair fondante.Facile à préparer, la Poire Belle-Hélène séduit par son contraste de textures et de températures. Ce dessert, naturellement sans gluten, est aussi léger et fruité. Servez-le lors d’un repas festif ou pour un goûter raffiné. Quelques éclats de noix et une touche de menthe fraîche apportent la touche finale. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique intemporel !
La Poire Belle-Hélène est un grand classique de la pâtisserie française, parfaite pour sublimer les poires de saison. Ce dessert élégant associe la douceur de la poire pochée, la richesse d’une sauce chocolat maison et la fraîcheur d’une glace à la vanille. Idéal en automne ou en hiver, il met en valeur les poires Williams ou Conférence, reconnues pour leur chair fondante.Facile à préparer, la Poire Belle-Hélène séduit par son contraste de textures et de températures. Ce dessert, naturellement sans gluten, est aussi léger et fruité. Servez-le lors d’un repas festif ou pour un goûter raffiné. Quelques éclats de noix et une touche de menthe fraîche apportent la touche finale. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique intemporel !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Écumoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère à glace1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les poires pochées
4nashis
1 leau
150 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la sauce chocolat
120 gchocolat noir pâtissier
10 clcrème liquide entière
10 cllait entier
20 gbeurre doux
Pour le dressage
4glace à la vanille
30 gnoix
—menthe
Étapes
La recette
Préparer les poires.
- 1
Pelez les poires en gardant la queue. Coupez légèrement la base pour qu’elles tiennent debout.
- 2
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- 3
Portez à ébullition l’eau, le sucre, la gousse et les graines de vanille dans une casserole.
- 4
Plongez les poires dans le sirop frémissant. Couvrez et laissez pocher 15 à 20 min à feu doux.
- 5
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : la poire doit être tendre mais se tenir.
- 6
Égouttez délicatement les poires avec une écumoire et laissez refroidir sur une assiette.
Préparer la sauce chocolat.
- 7
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu doux.
- 8
Ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
- 9
Incorporez le beurre hors du feu pour une sauce brillante.
Dressage.
- 10
Disposez une poire dans chaque assiette. Ajoutez une boule de glace à la vanille à côté.
- 11
Nappez les poires de sauce chocolat chaude. Parsemez de noix concassées et décorez de menthe.
Notes & astuces du chef
Utilisez des poires bien mûres mais fermes pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson
La sauce chocolat peut se préparer à l’avance et se réchauffer doucement. Pour un dessert encore plus gourmand, ajoutez un peu de chantilly maison. Remplacez les noix par des amandes effilées grillées selon vos envies. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
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