La crème fouettée tourne en beurre si elle est trop travaillée : mieux vaut arrêter dès qu'elle tient sur le fouet, après deux à trois minutes à peine. Le maritozzo, brioche italienne du petit-déjeuner romain, se prépare avec un pétrissage de dix minutes puis deux levées, une heure trente puis quarante minutes, jusqu'à ce que les boules doublent de volume. Après une cuisson de douze à quinze minutes à 180°C, badigeonnées de jaune d'œuf, les brioches ressortent dorées et bien gonflées.
La crème fouettée tourne en beurre si elle est trop travaillée : mieux vaut arrêter dès qu'elle tient sur le fouet, après deux à trois minutes à peine. Le maritozzo, brioche italienne du petit-déjeuner romain, se prépare avec un pétrissage de dix minutes puis deux levées, une heure trente puis quarante minutes, jusqu'à ce que les boules doublent de volume. Après une cuisson de douze à quinze minutes à 180°C, badigeonnées de jaune d'œuf, les brioches ressortent dorées et bien gonflées.
Une fois refroidies, elles sont fendues sur le dessus, sans aller jusqu'au bout, et garnies de crème fouettée au sucre glace. La pâte, enrichie de beurre, de miel et d'un œuf entier, reste moelleuse plusieurs jours. Un voile de sucre glace juste avant de servir achève la brioche, à savourer fraîche, au petit-déjeuner ou au goûter.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Batteur électrique1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la brioche
350 gfarine de gruau
40 gsucre en poudre
1œuf
1jaune d' œuf
120 mllait entier
40 gbeurre doux
1 càsc. à soupemiel d'acacia
1 pincéesel fin
Pour la crème
250 mlcrème liquide entière
- 30 g
sucre glace
Pour la finitionsucre glace Pour saupoudrer
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède avec le miel. Laissez reposer 10 minutes.
- 2
Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélangez rapidement.
- 3
Ajoutez l’œuf entier et le mélange lait-levure. Mélangez à la cuillère.
- 4
Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
- 6
Dégazez la pâte (appuyez pour chasser l’air) puis divisez-la en 6 boules égales.
- 7
Façonnez chaque boule pour qu’elle soit bien lisse. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 8
Couvrez et laissez lever encore 40 minutes. Les boules doivent doubler de volume.
- 9
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 10
Badigeonnez les boules de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- 11
Enfournez 12 à 15 minutes. Les brioches doivent être dorées et gonflées.
- 12
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir.
- 13
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme.
- 14
Fendez chaque brioche sur le dessus sans aller jusqu’au bout. Garnissez généreusement de crème fouettée.
- 15
Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Servez frais, idéalement au petit-déjeuner ou au goûter.
Notes & astuces du chef
Une farine bien pourvue en gluten donne une mie plus moelleuse ; la crème, elle, doit sortir du réfrigérateur juste avant d'être fouettée pour bien monter
Un zeste d'orange dans la pâte apporte une note plus romaine ; conservez les brioches nues au frais et garnissez-les seulement au moment de servir, sinon la mie s'humidifie
