Un mixeur, des fruits mûrs et un peu de sucre : les paletas ne réclament rien de plus pour exister. Ces glaces mexicaines se préparent en purées séparées de fraise, mangue et pastèque, chacune relevée d'un filet de citron vert et ajustée en sucre selon l'acidité du fruit. Versées dans des moules et alternées en couches, elles composent un dégradé de couleurs sans artifice ni colorant. Pour une version plus onctueuse, le yaourt et le lait concentré sucré se mêlent aux morceaux de fruits avant d'être coulés à leur tour.
Un mixeur, des fruits mûrs et un peu de sucre : les paletas ne réclament rien de plus pour exister. Ces glaces mexicaines se préparent en purées séparées de fraise, mangue et pastèque, chacune relevée d'un filet de citron vert et ajustée en sucre selon l'acidité du fruit. Versées dans des moules et alternées en couches, elles composent un dégradé de couleurs sans artifice ni colorant. Pour une version plus onctueuse, le yaourt et le lait concentré sucré se mêlent aux morceaux de fruits avant d'être coulés à leur tour.
Le plus dur reste d'attendre : quatre heures de congélateur, pas moins, pour que la texture tienne au démoulage. Un bref passage sous l'eau tiède du moule décolle les bâtonnets sans effort. Ces glaces se dégustent nature, sans autre appareil qu'un congélateur et quelques moules : une façon économique de transformer des fruits d'été en dessert qui tient dans la main.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Mixeur1
- Moules à glace1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les paletas fruitées
200 gfraise
200 gmangue
200 gpastèque
2citron vert
80 gsucre en poudre
20 cleau
Pour les paletas crémeuses (optionnel)
200 gyaourt nature
100 glait concentré sucré
—fruit frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez, épluchez et coupez tous les fruits en petits morceaux.
- 2
Pressez les citrons verts pour obtenir le jus.
- 3
Mixez séparément chaque fruit avec un peu de sucre, d’eau et de jus de citron pour obtenir une purée lisse.
- 4
Goûtez et ajustez le sucre selon l’acidité ou la douceur des fruits.
- 5
Pour les paletas crémeuses, mélangez yaourt et lait concentré, puis incorporez des morceaux de fruits.
- 6
Versez les purées de fruits ou le mélange crémeux dans les moules à glace, en alternant les couches ou en ajoutant des morceaux de fruits pour un effet marbré.
- 7
Insérez les bâtonnets au centre de chaque moule.
- 8
Placez les moules au congélateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que les paletas soient bien prises.
- 9
Pour démouler facilement, passez brièvement les moules sous l’eau tiède.
- 10
Emballez chaque paleta dans un sachet individuel ou servez aussitôt.
- 11
Servez les paletas bien glacées, décorées de quelques fruits frais pour une touche colorée et traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Choisissez des fruits bien mûrs : ils apportent naturellement assez de sucre et évitent d'en rajouter trop dans les purées
Pour une texture sans lactose, remplacez le yaourt par un yaourt végétal, la préparation prend tout aussi bien au congélateur
