Originaire de la région de Hatay, dans le sud de la Turquie, le künefe doit son croustillant à la pâte kadaïf imbibée de beurre, et son cœur filant au fromage frais non salé pris en sandwich entre deux couches dorées au four. Le sirop parfumé à la citronnelle, versé chaud dès la sortie du four, vient contraster avec la texture crémeuse du fromage fondu.
Originaire de la région de Hatay, dans le sud de la Turquie, le künefe doit son croustillant à la pâte kadaïf imbibée de beurre, et son cœur filant au fromage frais non salé pris en sandwich entre deux couches dorées au four. Le sirop parfumé à la citronnelle, versé chaud dès la sortie du four, vient contraster avec la texture crémeuse du fromage fondu.
La pâte, démêlée à la main puis mélangée au beurre fondu, tapisse un moule beurré en deux couches, avec le fromage tassé entre elles, avant vingt à vingt-cinq minutes de four jusqu'à belle coloration dorée. On le sert immédiatement, décoré de fraises et de menthe, car le fromage perd de son filant en refroidissant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Moule rond 20 cm1
- Casserole1
- Four1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le künefe
- P250 g
pâte kadaïf fraîche ou surgelée, démêlée
120 gbeurre doux
200 gfromage turc
Pour le sirop
200 gsucre en poudre
15 cleau
1 tranchebâton de citronnelle
Pour la décoration
2fraise fraîche
3 feuillesmenthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Préparer le sirop.
- 3
Versez le sucre, l’eau et la tranche de citron dans une casserole.
- 4
Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes jusqu’à obtenir un sirop léger.
- 5
Retirez la tranche de citron et laissez tiédir le sirop.
- 6
Préparer la pâte.
- 7
Démêlez la pâte kadaïf avec les doigts pour bien l’aérer.
- 8
Versez le beurre fondu sur la pâte et mélangez pour bien l’imbiber.
- 9
Montage du künefe.
- 10
Beurrez le moule avec un pinceau.
- 11
Étalez la moitié de la pâte dans le moule en tassant bien avec la paume.
- 12
Répartissez le fromage uniformément sur la pâte, en laissant 1 cm sur les bords.
- 13
Recouvrez avec le reste de pâte et tassez à nouveau pour bien fermer.
- 14
Cuisson et finition.
- 15
Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- 16
Dès la sortie du four, versez le sirop tiède sur le künefe.
- 17
Décorez avec les fraises et les feuilles de menthe. Servez chaud, idéalement coupé en parts.
Notes & astuces du chef
Le fromage traditionnel turc (hatay ou kolot) reste difficile à trouver hors des épiceries orientales ; une mozzarella ferme et peu salée le remplace correctement
