En été, quand les myrtilles sauvages se ramassent dans les Vosges ou les Alpes, ce gâteau en tire toute la saveur ; hors saison, des myrtilles surgelées non décongelées conviennent tout aussi bien. La pâte, enrichie de beurre fondu, reçoit les fruits enrobés d'un peu de farine pour éviter qu'ils ne coulent au fond. Par-dessus, un crumble sablé du bout des doigts avec du beurre froid apporte le contraste croustillant. Trente-cinq à quarante minutes de cuisson dorent le tout : le gâteau se sert tiède ou froid, avec une cuillère de crème fraîche à côté.
En été, quand les myrtilles sauvages se ramassent dans les Vosges ou les Alpes, ce gâteau en tire toute la saveur ; hors saison, des myrtilles surgelées non décongelées conviennent tout aussi bien. La pâte, enrichie de beurre fondu, reçoit les fruits enrobés d'un peu de farine pour éviter qu'ils ne coulent au fond. Par-dessus, un crumble sablé du bout des doigts avec du beurre froid apporte le contraste croustillant. Trente-cinq à quarante minutes de cuisson dorent le tout : le gâteau se sert tiède ou froid, avec une cuillère de crème fraîche à côté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Moule rectangulaire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gâteau
200 gfarine
100 gbeurre doux
100 gsucre en poudre
2œuf
1 sachetlevure chimique
1 pincéesel fin
8 cllait entier
Pour la garniture aux myrtilles
350 gmyrtille
- 30 g
sucre en poudre
- 1 càsc. à soupe
farine
Pour le crumble
- 80 g
farine
- 60 g
sucre roux
Étapes
La recette
Préparer le gâteau.
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez et chemisez le moule avec du papier cuisson.
- 3
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez bien.
- 5
Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 6
Versez le lait progressivement en fouettant pour assouplir la pâte.
- 7
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
Préparer la garniture aux myrtilles.
- 8
Mélangez les myrtilles avec la farine et le sucre pour bien les enrober.
- 9
Répartissez les myrtilles uniformément sur la pâte.
Préparer le crumble.
- 10
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre roux et le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler le crumble).
- 11
Parsemez le crumble sur les myrtilles en couche régulière.
Cuisson et service.
- 12
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le crumble doit être doré et le gâteau cuit.
- 13
Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid, idéalement avec une cuillère de crème fraîche.
Notes & astuces du chef
Le gâteau se conserve deux jours à température ambiante, sous un torchon ou une cloche
Une cuillère de poudre d'amande ajoutée au crumble renforce le croquant
Un sorbet citron en accompagnement tranche avec le sucré du crumble
