Servie bien froide en verrine, cette mousse aux myrtilles se mange à la petite cuillère, sans attendre : la texture aérienne retombe si elle traîne trop longtemps hors du réfrigérateur. Gélatine, jaunes blanchis, chantilly puis blancs montés donnent trois hauteurs de légèreté superposées.
Servie bien froide en verrine, cette mousse aux myrtilles se mange à la petite cuillère, sans attendre : la texture aérienne retombe si elle traîne trop longtemps hors du réfrigérateur. Gélatine, jaunes blanchis, chantilly puis blancs montés donnent trois hauteurs de légèreté superposées.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Mixeur1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Batteur électrique1
- Moules individuels ou verrines1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la mousse
300 gmyrtille sauvage fraîche
80 gsucre en poudre
2œuf
15 clcrème liquide entière bien froide
2 feuillesgélatine
Pour la décoration
- 50 g
myrtille
- 8 cl
crème liquide entière
1 branchementhe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- 2
Mixez les myrtilles avec la moitié du sucre pour obtenir une purée lisse.
- 3
Faites chauffer doucement la purée de myrtilles dans une casserole, puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour bien la dissoudre.
- 4
Laissez tiédir la purée de myrtilles à température ambiante.
- 5
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Ajoutez la purée de myrtilles tiédie au mélange jaunes-sucre et mélangez délicatement.
- 7
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur.
- 8
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation aux myrtilles.
- 9
Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez-les délicatement à la préparation pour obtenir une mousse légère.
- 10
Versez la mousse dans des moules individuels ou des verrines. Placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
- 11
Démoulez délicatement, décorez avec des myrtilles entières, une quenelle de crème fouettée et une feuille de menthe. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
La mousse se garde 24 heures au réfrigérateur, pas davantage : au-delà elle perd de sa tenue
L'agar-agar (1 g) remplace la gélatine pour une version sans produit animal.
