Quand le repas se termine tard, ce flan au chocolat se prépare la veille et patiente au frais. Le chocolat à 64% fond directement dans le lait chaud, et la maïzena tamisée donne une tenue nette au démoulage. Quatre œufs et 60g de sucre équilibrent l'amertume du cacao. Comptez 35 minutes à 180°C : le centre doit rester tremblotant, signe qu'il restera fondant une fois froid. Après deux heures au réfrigérateur, démoulez et posez une demi-fraise avec un brin de menthe sur chaque portion, pour la fraîcheur.
Quand le repas se termine tard, ce flan au chocolat se prépare la veille et patiente au frais. Le chocolat à 64% fond directement dans le lait chaud, et la maïzena tamisée donne une tenue nette au démoulage. Quatre œufs et 60g de sucre équilibrent l'amertume du cacao. Comptez 35 minutes à 180°C : le centre doit rester tremblotant, signe qu'il restera fondant une fois froid. Après deux heures au réfrigérateur, démoulez et posez une demi-fraise avec un brin de menthe sur chaque portion, pour la fraîcheur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Moules individuels à flan1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le flan au chocolat
200 gchocolat noir pâtissier 64% minimum
60 gsucre en poudre
4œuf
50 gfécule de maïs
60 cllait entier
1 pincéesel fin
Pour la décoration
6fraise fraîche
6menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Préparer les moules individuels à flan en les beurrant légèrement si besoin.
- 2
Hacher grossièrement le chocolat noir pâtissier à l’aide d’un couteau sur une planche à découper.
- 3
Faire chauffer le lait entier dans une casserole jusqu’à frémissement, puis retirer du feu.
- 4
Ajouter le chocolat haché dans le lait chaud et mélanger au fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et la préparation bien lisse.
- 5
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Incorporer la maïzena tamisée et la pincée de sel fin au mélange œufs-sucre, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 7
Verser progressivement le lait chocolaté tiède sur le mélange œufs-sucre-maïzena, en fouettant sans cesse pour obtenir une préparation homogène.
- 8
Répartir la préparation dans les moules individuels à flan. Tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour lisser la surface.
- 9
Enfourner pour 35 minutes. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
- 10
Démouler délicatement les flans au chocolat sur des assiettes individuelles. Décorer chaque flan d’une demi-fraise et d’un brin de menthe fraîche pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, flans couverts pour qu'ils ne sèchent pas
