Riz rond, lait entier, sucre, vanille et deux œufs composent la base de ce gâteau de riz cuit lentement puis coulé sur un caramel maison versé au fond du moule. Le riz, blanchi puis mijoté 35 minutes dans le lait vanillé, gagne une onctuosité que seule cette cuisson longue permet. Démoulé tiède, caramel vers le haut, il se mange tiède ou froid, nappé de son jus doré.
Riz rond, lait entier, sucre, vanille et deux œufs composent la base de ce gâteau de riz cuit lentement puis coulé sur un caramel maison versé au fond du moule. Le riz, blanchi puis mijoté 35 minutes dans le lait vanillé, gagne une onctuosité que seule cette cuisson longue permet. Démoulé tiède, caramel vers le haut, il se mange tiède ou froid, nappé de son jus doré.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Casserole à fond épais1
- Moule à manqué (20 cm)1
- Spatule en bois1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz au lait
150 griz rond
1 llait entier
80 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
2œuf
Pour le caramel
- 80 g
sucre en poudre
2 càscuil. à soupeeau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, pour retirer l’excès d’amidon.
- 2
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, verser le riz et le blanchir 2 minutes. Égoutter immédiatement.
- 3
Verser le lait entier dans une casserole à fond épais. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et ajouter le tout dans le lait.
- 4
Porter le lait à frémissement sur feu doux, puis ajouter le riz blanchi.
- 5
Cuire à feu doux 30 à 35 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le lait presque absorbé.
- 6
Retirer la gousse de vanille. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger pour dissoudre.
- 7
Laisser tiédir 5 minutes hors du feu, puis incorporer les œufs un à un en mélangeant rapidement pour éviter de les cuire.
- 8
Dans une petite casserole, verser le sucre et l’eau. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- 9
Verser immédiatement le caramel chaud dans le fond du moule à manqué, en l’inclinant pour bien répartir le caramel.
- 10
Préchauffer le four à 160 °C (chaleur traditionnelle).
- 11
Verser délicatement la préparation de riz au lait sur le caramel dans le moule.
- 12
Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être pris et légèrement doré en surface.
- 13
Laisser tiédir 15 minutes, puis passer une lame de couteau sur le pourtour pour faciliter le démoulage.
- 14
Démouler le gâteau de riz sur un plat de service, caramel vers le haut. Servir tiède ou froid, nappé de caramel coulant.
Notes & astuces du chef
Le gâteau se garde deux à trois jours au réfrigérateur, filmé ; si le caramel a durci au démoulage, un bref passage du moule au bain-marie le fait fondre à nouveau
