Une génoise sans beurre ni huile peut sembler risquée, pourtant sa tenue vient uniquement du fouettage : huit à dix minutes au fouet électrique pour que les œufs et le sucre triplent de volume et blanchissent. La farine et le cacao tamisés s'incorporent ensuite à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Vingt-cinq à trente minutes à 180°C plus tard, un cure-dents planté au centre doit ressortir sec, signe que le gâteau est prêt à démouler.
Une génoise sans beurre ni huile peut sembler risquée, pourtant sa tenue vient uniquement du fouettage : huit à dix minutes au fouet électrique pour que les œufs et le sucre triplent de volume et blanchissent. La farine et le cacao tamisés s'incorporent ensuite à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Vingt-cinq à trente minutes à 180°C plus tard, un cure-dents planté au centre doit ressortir sec, signe que le gâteau est prêt à démouler.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories168 kcal
- Moule à manqué (22 cm)1
- Fouet électrique ou robot pâtissier1
- Spatule souple (maryse)1
- Tamis ou passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise au chocolat
120 gfarine de blé
40 gcacao en poudre non sucré
150 gsucre en poudre
5œuf frais
1 pincéesel fin
1 càcc. à caféextrait de vanille liquide
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) et beurrer soigneusement le moule à manqué, puis le fariner légèrement.
- 2
Casser les œufs dans un grand saladier ou la cuve du robot pâtissier.
- 3
Ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel aux œufs.
- 4
Fouetter le mélange œufs-sucre au fouet électrique ou au robot à vitesse maximale pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il triple de volume et devienne mousseux et pâle.
- 5
Ajouter l’extrait de vanille liquide si désiré, puis fouetter quelques secondes pour l’incorporer.
- 6
Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre dans un bol à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine.
- 7
Incorporer délicatement le mélange farine-cacao à la préparation œufs-sucre en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule souple (maryse), en soulevant la masse pour ne pas casser la mousse.
- 8
Veiller à ce que la pâte soit homogène, lisse et sans grumeaux, sans excès de mélange pour préserver la légèreté.
- 9
Verser la pâte dans le moule préparé, en égalisant la surface avec la spatule.
- 10
Enfourner à mi-hauteur et cuire 25 à 30 minutes. La génoise doit être gonflée, souple au toucher et un cure-dents planté au centre doit ressortir sec.
- 11
Sortir la génoise du four et laisser tiédir 10 minutes dans le moule.
- 12
Démouler délicatement la génoise sur une grille pour la laisser refroidir complètement, afin d’éviter la condensation.
- 13
Si besoin, égaliser le dessus de la génoise avec un couteau-scie une fois refroidie, pour une présentation nette.
- 14
Présenter la génoise au chocolat entière ou découpée en parts égales. Pour une touche traditionnelle, saupoudrer légèrement de sucre glace ou garnir de fruits frais selon la saison.
Notes & astuces du chef
Bien emballée dans du film alimentaire, la génoise gagne en moelleux si on la laisse reposer quelques heures avant de la couper ; elle se garde ainsi deux à trois jours à température ambiante, ou se congèle sans souci
Un zeste d'orange ou une pointe de café soluble change la donne côté parfum ; pour la découper sans l'écraser, mieux vaut un couteau-scie, surtout si elle doit être fourrée
